अपने ओवन के तापमान से लड़ना बंद करें!
क्या आपने कभी ध्यान दिया है कि सामान्य कन्वेक्शन ओवन हमेशा ही अस्थिर रहते हैं? आप जब तापमान सेट करते हैं, तो ओवन उससे ऊपर चला जाता है, फिर नीचे आ जाता है… ऐसा ही लगातार होता रहता है। अगर आप ऐसी उच्च-गुणवत्ता वाली भोजन-तैयारी प्रक्रियाओं में इस्तेमाल कर रहे हैं, जहाँ 2 डिग्री का अंतर भी परिणामों को खराब कर सकता है, तो यह समस्या बहुत ही खतरनाक है।
हमने इस समस्या का समाधान उन धीमी गति से काम करने वाले हीटिंग तत्वों को हटाकर किया। इसके बजाय हम शॉर्ट-वेव रेडिएंट हीटरों का उपयोग करते हैं… ये कुछ ही सेकंड में अपने चरम तापमान तक पहुँच जाते हैं। चूँकि इनमें कोई “थर्मल मास” नहीं होता, इसलिए हम ऊर्जा स्रोत को छोटे-छोटे अंतरालों में चालू/बंद कर सकते हैं।
अब आपका कंट्रोलर ठीक से काम करेगा… अब आपको धीरे-धीरे ठंडा होने का इंतज़ार नहीं करना पड़ेगा… यह तो क्रूज़ जहाज़ चलाने एवं गो-कार चलाने में अंतर जैसा ही है!
आपको कौन-से उपकरणों की आवश्यकता है?
ये हीटर कैटरिंग-ग्रेड के कन्वेक्शन ओवनों में आसानी से इस्तेमाल किए जा सकते हैं। हम उच्च-गुणवत्ता वाले क्वार्ट्ज़ ट्यूबों का उपयोग करते हैं… ताकि तेज़ गर्मी में भी वे टेढ़े न हों।
लेकिन, इलेक्ट्रॉनिक्स संबंधी बातों पर ध्यान देना आवश्यक है… आपको ऐसे “सॉलिड-स्टेट रिले” ही इस्तेमाल करने होंगे, जो तेज़ गति से काम कर सकें… अगर आप पुराने तरह के मैकेनिकल कॉन्टैक्टरों का उपयोग करेंगे, तो वे लगातार काम करते रहेंगे, और कुछ ही हफ्तों में खराब हो जाएँगे।
साथ ही, एयरफ्लो पर भी ध्यान देना आवश्यक है… ऐसी रेडिएंट हीट बहुत ही शक्तिशाली होती है… अगर आपके फैन उस हवा को सेंसरों से दूर नहीं कर पाएंगे, तो आपको गलत पढ़ने वाले आंकड़े मिलेंगे… जिससे सब कुछ गड़बड़ हो जाएगा।
इससे आपके भोजन की गुणवत्ता में क्या सुधार होगा?
अब कोई देरी नहीं होगी… अब आपको थर्मोस्टेट के वास्तविक तापमान तक पहुँचने का इंतज़ार नहीं करना पड़ेगा… आपको स्थिर एवं नियंत्रित तापमान ही मिलेगा… इसका मतलब है कि जब आप ओवन का दरवाज़ा खोलेंगे, तो ओवन तुरंत ही ठंडा हो जाएगा… आपको भोजन के रंग पर पूर्ण नियंत्रण होगा… और हर बार परिणाम एक जैसे ही रहेंगे।
इसे हाई-फ्रीक्वेंसी कंट्रोलर से जोड़ें… तो आपको ऐसी स्थिरता मिलेगी, जिसे पारंपरिक ओवनों से प्राप्त करना असंभव है।