למה האופים הטובים ביותר משתמשים בחימום אינפרא-אדום בתנורים שלהם
רוב התנורים הרגילים פשוט מנפחים אוויר חם סביב הלחם. אך הבעיה היא שהאוויר לא יעיל במיוחד בהעברת חום. אם פעם שלפתם מגש מהתנור וגיליתם שחלק מהלחמים מוכנים לחלוטין, בעוד שאחרים עדיין לא מוכנים – אתם מבינים בדיוק למה אני מתכוון. זה מתסכל, במיוחד כשצריך לאפות כמויות גדולות של לחם.
זה המקום בו נכנס לתמונה החימום באמצעות אור אינפרא-אדום. במקום לחכות שהאוויר יחמם את הלחם, נורות אינפרא-אדום שולחות אנרגיה ישירות לתוך הבצק. זה מהיר, וזה משנה את התוצאה לחלוטין.
הסוד לקרום מושלם
אנו משתמשים בצינורות הלוגן מקוורץ למטרה זו, מכיוון שהם אינם גורמים לבעיות. הם מגיעים לטמפרטורה הרצויה כמעט מיד.
בעוד שתנור רגיל לוקח הרבה זמן לחמם את כל החלל שלו, נורות אלו שולחות קרינה בגלים קצרים שחודרת ישירות לשכבה החיצונית של הבצק. זה מגרה את תגובת מאיירד, והתוצאה היא קרום בצבע עץ מהגוני – בדיוק כמו שאנו אוהבים. בנוסף, הבצק לא נהיה יבש מבפנים. כך יש לנו קרום קריספי ובצק רך בו זמנית.
בחירת החומרים הנכונים
תלוי בהספק של התנור שלכם, נורות אלו יפעלו במתח של 230V או 400V. אנו משתמשים במחברים מסוג R7s או SK15. למה? כי הם מתאימים היטב. הדבר האחרון שאתם רוצים הוא שהחיבורים יתרופפו עקב התרחבות והתכווצות התנור כתוצאה מהחום.
המעטפת המקוורצית היא הגיבורה האמיתית כאן. היא מאפשרת לחוט החשמלי להגיע לטמפרטורות גבוהות מאוד, תוך שהיא שומרת על יציבות בתוך התנור.
טיפ קטן אם אתם מתקינים את הנורות במקום צפוף: שימו לב למרווחים. צינורות אלו מפיקים כמות עצומה של חום בשטח קטן מאוד. אם לא תשתמשו בחומרים שיכולים לעמוד בחום, התנור שלכם עלול להינזק. וזו בעיה שאף אחד לא רוצה.
החיסרון (והפתרון)
חימום אינפרא-אדום הוא יעיל, אך הוא עלול להיות קיצוני מדי. אם הבקרה של התנור אינה מותאמת כראוי, הקרום של הלחם עלול להישרף, בעוד שהחלק הפנימי של הלחם יישאר לא מוכן. כדי למנוע זאת, אנו ממליצים להשתמש בבקרה מסוג PWM (Modulציה של רוחב הפולס). בעצם, הבקרה הזו מפעילה את הנורות ומכבה אותן במהירות כה גדולה שלא ניתן לראות זאת, וכך הטמפרטורה של הקרום נשארת יציבה.
זה דורש קצת יותר מאמץ כדי להתאים את הבקרה, אך למען קרום מושלם? זה שווה כל שנייה.