איך להשיג קרום מושלם: למה אנו משתמשים בנורות חימום בטווח האינפרא-אדום הבינוני
אם אי פעם ביליתם שעות רבות בניסיון ליצור לחם מושלם, רק כדי שהקרום שלו יהיה כהה מדי – או גרוע מכך, שהלחם יישרף – אתם יודעים כמה קשה זה לשלוט בטמפרטורה. טעות קטנה, שינוי של מעט מעלות בודדות, והקרום החום-זהוב של הלחם נהרס.
לכן אנו כבר לא מסתמכים רק על אוויר וסלילי חימום. במקום זאת, אנו משתמשים בנורות חימום בטווח האינפרא-אדום הבינוני. הן אינן רק מפיצות אוויר חם, אלא גם שולחות חום ישירות אל הבצק. זהו סוג אחר של חום – חום ישיר.
הסוד: אורך הגל
הנורות האלו מותאמות לטווח מסוים של אורך גל – 2.0 עד 3.0 מיקרומטרים. למה? מכיוון שזה בדיוק הטווח שבו המים והחומרים האורגניים בבצק סופגים אנרגיה בצורה הטובה ביותר.
התוצאה היא חימום מהיר יותר, וקרום עשיר יותר. בנוסף, מכיוון שמדובר בחום ישיר, ניתן לשלוט בעוצמת החימום באופן מיידי. אין צורך להתמודד עם העיכובים התרמיים שנגרמים על ידי רכיבי חימום כבדים. אם מורידים את העוצמה, החימום נעצר מיד.
פרטים טכניים על הרכיבים
מבפנים, הנורות האלו מכילות חוטי טונגסטן שעוטפים אותם חומרי קוורץ באיכות גבוהה. אנו משתמשים בחומרים איכותיים כדי שהצינורות לא יתעוותו לאחר חימום וקירור חוזרים.
רוב המערכות שלנו משתמשות בחיבורים מסוג R7 או Sk15. הם פשוטים מאוד – הם נכנסים בקלות לרוב התנורים התעשייתיים.
יש עם זאת אזהרה אחת: יש להקפיד על החוטים. אם משתמשים בחוטים דקים, עלולה להיות ירידה במתח החשמלי. כתוצאה מכך, הטמפרטורה עלולה להשתנות, והלחם לא יהיה מושלם. יש להשתמש בחוטים בעלי עובי מתאים.
האיזון הנדרש
הנורות האלו מספקות חום רב בשטח קטן. זה נהדר ליצירת קרום חום-זהוב מהיר, אך זה עלול להיות קשה לשלוט בו באמצעות מערכות PID.
אם החיישנים נמצאים במקום לא נכון, עלולים להיות אזורים חמים מדי. צריך לאזן בין החום העז לבין מהירות המאוורר. אחרת, החלק החיצוני של הלחם עלול להישרף, בעוד שהחלק הפנימי עדיין יהיה רך.
זה דורש זמן כדי למצוא את האיזון הנכון, אך לאחר מכן זו חוויה שונה לחלוטין.