“बाहर से जला हुआ, अंदर से कच्चा” – इस समस्या से छुटकारा
जिन्होंने कभी मांस पकाने का काम किया है, वे इस समस्या को अच्छी तरह जानते हैं। जब आप ऊँची आँच पर मांस पकाते हैं, तो बाहरी हिस्सा तो ठीक रहता है, लेकिन अंदरूनी हिस्सा ठंडा ही रह जाता है। सामान्य हीटिंग सिस्टम ऐसी स्थिति में काम नहीं कर पाता।
इसीलिए हम शॉर्ट-वेव हैलोजन इन्फ्रारेड बल्बों का उपयोग करते हैं। ये बल्ब गर्म हवा भेजने के बजाय, ऊर्जा को सीधे मांस के अंदर भेजते हैं। इससे मांस के अंदर के जल-अणुकण कंपन करते हैं, जिससे मांस का अंदरूनी एवं बाहरी हिस्सा एक साथ ही गर्म हो जाता है। अब कोई अनुमान लगाने की आवश्यकता ही नहीं है।
यह तकनीक वास्तव में कैसे काम करती है?
इन बल्बों में हैलोजन गैस से भरा हुआ क्वार्ट्ज ग्लास होता है। इससे फिलामेंट ग्लास में जम नहीं पाता, जिससे रोशनी हमेशा तेज एवं स्थिर रहती है। ये बल्ब समय के साथ कमजोर नहीं होते।
हम इन बल्बों के साथ PID कंट्रोलर का उपयोग करते हैं, ताकि सब कुछ नियंत्रण में रहे। इससे आप ऊर्जा की मात्रा को आसानी से समायोजित कर सकते हैं। यह बहुत ही उपयोगी है, क्योंकि इससे मांस का बाहरी हिस्सा जलने से बच जाता है, एवं ऊर्जा आसानी से मांस के अंदर जा पाती है।
बल्ब बदलने में कोई परेशानी नहीं
जब डिनर के समय बल्ब खराब हो जाता है, तो आपको ज्यादा समय नहीं मिलता। हमारे यहाँ उपयोग होने वाले बल्बों में R7 या इसी तरह के कनेक्टर होते हैं। आप बस पुराना बल्ब निकालकर नया बल्ब लगा देते हैं… बहुत ही आसान।
क्वार्ट्ज ग्लास, इन्फ्रारेड ऊर्जा को अपने अंदर न लेकर, उसे बाहर ही भेजता है… इससे दक्षता बनी रहती है।
लेकिन एक बात ध्यान रखें: आपको वोल्टेज एवं वॉटेज को ठीक से मेल करना होगा। अधिक वॉटेज वाले बल्बों का उपयोग न करें… ऐसा करने से आपका कंट्रोल बोर्ड या बल्ब ही खराब हो सकता है।
कुछ बातें ध्यान में रखें…
इन्फ्रारेड ऊर्जा बहुत ही तीव्र होती है… इससे ओवन के ऊपरी हिस्से पर बहुत दबाव पड़ता है। “इंस्टंट-ऑन” तकनीक तो तेजी से गर्मी देने में बहुत ही उपयोगी है, लेकिन यह रेडिएशन, गैस्केट या वायरिंग जैसी चीजों के लिए हानिकारक हो सकता है… अगर वे इसके लिए उपयुक्त न हों।
अपने वेंट्स को साफ रखें… अगर वेंट्स में गर्मी फंस जाए, तो बल्ब जल्दी ही खराब हो जाएगा। बल्बों को सांस लेने के लिए पर्याप्त जगह दें।