כיצד לקבל קרום זהוב מושלם (מבלי לשרוף את הלחם שלכם)
האם שאלתם פעם מדוע לחמים מסוימים יוצאים מהתנור עם קרום זהוב-חום יפהפה, בעוד שאחרים נראים… ובכן, בהירים? זה קשור בדרך כלל לנורות האינפרא-אדום של התנור.
כשאתם רוכשים נורה חלופית לתנור מסחרי, קל לחשוב עליה כעל פשוטה נורה רגילה. אך זה לא כך. למעשה, אתם שולטים בכמות החום שפוגעת בבצק.
הסוד לקבלת צבע זהוב
אתם רוצים את תגובת מאירארד – זו המילה המדעית לתהליך שיוצר את הטעם והצבע האהובים עלינו – אך אתם לא רוצים שהלחם שלכם יהפוך לקרוטון.
הטריק הוא: נורות אינפרא-אדום בעלות גלים קצרים חודרות לעומק הלחם, בעוד שנורות בעלות גלים בינוניים נשארות על פני השטח. לכן אנו משתמשים בנורות הלוגן מקוורץ. הן פוגעות בפני השטח במהירות ובעוצמה.
אם עוצמת החום נמוכה מדי, הלחם יישאר לבן. אם היא גבוהה מדי, הקצוות של הלחם יישרפו לפני שהחלק הפנימי שלו יתבשל. זו אפוא איזון עדין מאוד.
שימו לב לעוצמת החום
אנו יכולים לשנות את הוואטג’ והמתח כדי שהם יתאימו לתנור שלכם, אך עליכם להיות זהירים.
עוצמה גבוהה פירושה יותר חום לכל אינץ’ רבוע. זה נשמע נהדר, נכון? אך ודאו שמקור החשמל שלכם יכול לעמוד בזה. אם תשתמשו בנורה בעלת עוצמה גבוהה במעגל חשמלי שאינו מותאם לכך, המפסקים עלולים להישבר, או גרוע מכך – החוטים עלולים להישרף. זו לא דרך טובה להתחיל את העבודה.
עמידות לאורך זמן
אנו משתמשים בקוורץ באיכות גבוהה, מכיוון שנורות אלו עוברות הרבה עומסים. הן מתחממות ומתקררות במהירות, וזכוכית זולה אינה יכולה לעמוד בעומסים כאלה.
בנוסף, אנו יכולים להתאים את האורך והחיבורים של הנורות. אנו רוצים שהן יהיו חלק בלתי נפרד מהתנור – בלי צורך בתיקונים. כך גם לא תצטרכו לדאוג לבעיות בנקודות החיבור.
דבר אחרון – שימו לב לזרימת האוויר. נורות בעלות עוצמה גבוהה יוצרות הרבה חום. אם אתם מגבירים את הוואטג’ כדי להאיץ את תהליך החימום, ודאו שהאוורור של התנור תקין. אחרת, התנור עלול להיפגע.
ואם הבצק שלכם שונה במקצת? ספרו לנו! אנו יכולים לשנות את הציפוי של הנורה כדי שהחום יפגע בבצק בצורה מתאימה.