Comment tirer le meilleur parti de votre four rotatif grâce aux rayons infrarouges
Si vous essayez d’augmenter la quantité de produits que vous pouvez cuire par minute, vous rencontrez généralement le même problème : comment faire entrer la chaleur au cœur de la pâte sans brûler son surface ?
C’est là que les rayons infrarouges à ondes courtes entrent en jeu. Nous utilisons ces éléments dans les fours rotatifs pour réduire les temps d’échauffement et accélérer tout le processus de cuisson. Tout se passe donc plus rapidement.
Le secret réside dans la manière dont la chaleur est transmise.
La convection traditionnelle consiste simplement à souffler de l’air chaud autour des aliments. C’est lent. Les rayons infrarouges, eux, utilisent la radiation pour transmettre de la chaleur. En remplaçant les éléments traditionnels par des tubes à halogène à haute puissance, vous envoyez directement de l’énergie vers la pâte.
Ainsi, vous pouvez accélérer le mouvement du convoyeur ou augmenter la vitesse de rotation du plateau de cuisson.
Lors du choix des éléments de remplacement, veillez à prendre en compte la tension et la puissance électrique. Plus de puissance dans un espace restreint signifie plus de chaleur affectant les produits. Résultat : la croûte se forme plus rapidement, et le temps total de cuisson diminue.
Et le matériel ?
Nous fabriquons ces éléments à partir de verre de quartz et de gaz halogène. Pourquoi ? Afin que le filament ne s’usure pas dès que la température devient élevée.
Le meilleur aspect, c’est que la plupart de ces éléments peuvent être installés directement en remplacement des anciens. Nous utilisons des connecteurs standards – comme R7 ou Sk15 – afin que vous n’ayez pas besoin de réparer le panneau de contrôle pendant vos week-ends. L’enveloppe en quartz permet à la radiation de passer directement, sans perdre de chaleur. C’est donc une transmission directe d’énergie.
Quelques précautions à prendre…
Une cuisson plus rapide n’est pas magique. Elle présente aussi des inconvénients. Les éléments à rayons infrarouges à haute densité génèrent une chaleur importante. Si la ventilation de votre four n’est pas conçue pour gérer une telle charge thermique, vous pourrez rencontrer des problèmes. Vous ne voulez pas surchauffer les moteurs ou faire fondre l’enveloppe extérieure du four.
Il s’agit donc d’un équilibre à trouver : il faut adapter la puissance de la lampe à la capacité de refroidissement du four. Sinon, vous risquez de voir les dispositifs de sécurité se déclencher au milieu d’une journée de travail chargée.