Résolution du problème du “fond froid” dans les fours multicouches
Avez-vous déjà remarqué que la plaque supérieure d’un four multicouches est toujours parfaite, tandis que celle du bas reste à peine dorée ? C’est ennuyeux. On passe la moitié de son temps à changer les plaques afin d’obtenir un résultat uniforme.
Nous avons trouvé une meilleure solution : remplacer ces anciens éléments de chauffage par des éléments infrarouges en quartz de 500 W.
Pourquoi l’infrarouge fonctionne bien
L’air chaud se disperse dans tous les sens, ce qui crée des zones froides qui perturbent le processus de cuisson. L’infrarouge, lui, se déplace en ligne droite et atteint directement les aliments. En installant ces lampes de 500 W dans chaque couche, et en les connectant à des régulateurs PID, on peut contrôler parfaitement la température. Si la couche inférieure ne chauffe pas correctement, il suffit d’augmenter la puissance pour cette zone précise. Simple, non ?
Les détails techniques
Nous utilisons du verre de quartz de haute pureté pour ces tubes. Ce matériau résiste bien aux fluctuations de température, permettant ainsi aux rayons infrarouges de passer à travers sans être absorbés. Le meilleur aspect ? Ces lampes s’échauffent en quelques secondes. Plus besoin d’attendre longtemps que le four se réchauffe après avoir ouvert la porte.
Un conseil : vérifiez bien vos prises électriques. Assurez-vous qu’elles peuvent supporter la chaleur générée par ces lampes. Nous utilisons généralement des connexions industrielles, car elles s’installent facilement. Si vous remplacez des éléments dans un vieux four, vérifiez bien l’épaisseur des câbles. Ces lampes consomment beaucoup d’énergie dès leur mise en marche.
Les inconvénients (car rien n’est parfait)
Il y a deux points à considérer. Premièrement, ces tubes sont fragiles. Si vous les heurtez ou que vous versez de l’eau froide sur une lampe chaude, elle se brisera immédiatement. Il vaut donc mieux installer des protections autour d’elles. Deuxièmement, comme la chaleur est très intense, il est facile de brûler la surface des aliments si la lampe est trop proche. Il faudra ajuster l’écart entre les étagères jusqu’à trouver le bon équilibre.