Comment obtenir la bonne température dans les fours intelligents
Soyons honnêtes : rien n’est pire que de sortir une plaque de pain du four pour constater que le dessous est brûlé tandis que le dessus n’est pas encore cuit. Cela arrive généralement parce que les bobines de chauffage standards fonctionnent un peu lentement. Elles mettent du temps à atteindre la température souhaitée. D’ici là, la croûte du pain a déjà été trop cuite.
C’est pour cette raison que nous avons choisi des lampes à rayonnement infrarouge à haute précision. Au lieu d’attendre que la chaleur se propage progressivement à travers la pierre de chauffage, ces lampes atteignent immédiatement la température désirée. C’est rapide. Vraiment rapide. Et cela change complètement la manière dont on travaille avec ces fours.
Les détails importants liés au contrôle thermique
Pour obtenir un résultat uniforme, il est essentiel de savoir combien d’énergie atteint réellement la pâte. Nous déterminons cela en mesurant le nombre de watts par centimètre. En ajustant la tension et la longueur du filament, on peut contrôler précisément l’énergie délivrée. Une lampe à haute puissance permet d’atteindre rapidement la température souhaitée, mais elle exerce plus de pression sur l’alimentation électrique. Il faut donc s’assurer que les relais à état solide peuvent gérer cette forte intensité de courant, sinon les pièces vont se détériorer très rapidement.
Les matériaux utilisés et leur compatibilité
Nous utilisons du verre de quartz de haute pureté pour ces lampes. Mais voici le truc : pour les fours de type “deck oven”, nous ajoutons souvent des revêtements spéciaux sur le verre. Cela permet au rayonnement infrarouge de pénétrer davantage dans la pâte, plutôt que de simplement brûler sa surface.
Il y a aussi la question des points de connexion. C’est souvent là que les problèmes surviennent. Pour simplifier, nous utilisons des bases de type R7 ou Sk15. Ces connexions sont simples à utiliser, car elles permettent au tube de quartz de se dilater ou de se contracter sans perdre la connexion électrique. Si vous construisez votre propre boîtier, dites-le-nous. Nous pouvons alors ajuster la longueur des fils afin qu’ils conviennent à votre configuration spécifique.
Les compromis nécessaires (car rien n’est parfait)
Les chauffages à rayonnement infrarouge sont extrêmement réactifs, mais ils sont aussi assez fragiles. Un choc accidentel ou une couche de saleté sur le tube peuvent provoquer son dysfonctionnement. Il est donc important de protéger ces lampes contre la farine et les graisses. De plus, comme elles génèrent beaucoup de chaleur en un espace restreint, la ventilation doit travailler plus dur. Si l’extraction de l’air chaud autour des composants électroniques ne fonctionne pas correctement, les cartes de contrôle risquent de fonctionner de manière imprécise, ce qui revient à recommencer tout depuis le début avec des températures inégales.