Arrêtez de lutter contre la température de votre four
Avez-vous déjà remarqué que les fours à convection ordinaires semblent toujours être en mouvement ? Vous définissez une température, mais le four dépasse cette valeur, puis descend trop bas, avant de remonter. C’est un manège constant. Si vous préparez des plats exigeants où même une différence de 2 degrés peut gâcher le résultat, ce manège est un véritable cauchemar.
Nous avons résolu ce problème en éliminant ces éléments chauffants lents. À la place, nous utilisons des chauffeurs à rayonnement à ondes courtes. Ils réagissent en quelques secondes.
Pourquoi cela fonctionne vraiment
Le problème avec ces bobines chauffantes en métal lourd, c’est qu’elles retiennent la chaleur. Elles ressemblent à de gros rochers : il leur faut beaucoup de temps pour se chauffer et autant de temps pour se refroidir.
Nous utilisons plutôt des tubes de quartz remplis d’halogènes. Ces derniers atteignent leur température maximale presque instantanément. Comme ils n’ont pas cette « masse thermique » lourde, nous pouvons allumer et éteindre l’énergie en impulsions très brèves, d’une durée de quelques secondes.
Votre régulateur peut enfin faire son travail correctement. Au lieu d’attendre que les bobines se refroidissent lentement, vous contrôlez directement la source d’énergie. C’est comme essayer de diriger un paquebot ou de conduire un kart.
Les équipements nécessaires (et auxquels il faut faire attention)
Ces chauffeurs sont conçus pour être intégrés directement dans des fours à convection de qualité professionnelle. Nous utilisons du quartz de haute qualité afin que les chauffeurs ne se déforment pas lorsque la température augmente.
Mais attention à l’électronique : vous devez absolument utiliser des relais à état solide capables de fonctionner rapidement. Si vous utilisez des contacts mécaniques traditionnels, ils vont cliquer sans arrêt et risquent de tomber en panne en quelques semaines.
De plus, veillez bien au flux d’air. Ce type de chaleur rayonnante est très puissant. Si vos ventilateurs ne permettent pas à l’air de s’éloigner des capteurs, vous obtiendrez des valeurs erronées qui perturberont tout le processus de cuisson.
Quels sont les avantages pour votre cuisson
Plus de retards. Plus besoin d’attendre que le thermostat rattrape la température réelle à l’intérieur du four. Vous avez ainsi une chaleur constante et uniforme. Cela signifie que lorsque vous ouvrez la porte du four, l’air froid ne perturbe pas la cuisson. Vous avez donc un contrôle total sur le processus de dorure, et les résultats restent constants à chaque fois.
En reliant ces chauffeurs à un régulateur à haute fréquence, vous obtenez un niveau de stabilité que les fours traditionnels ne peuvent pas atteindre.