چرا بهترین نانوایان از فناوری گرمایش مادون قرمز در فرهای خود استفاده میکنند؟
اکثر فرهای معمولی، هوای گرم را در اطراف نان پخش میکنند. اما مشکل اینجاست که هوا در انتقال گرما عملکرد خوبی ندارد. اگر تا به حال سینی حاوی نانها را از فر بیرون آوردهاید و متوجه شدهاید که برخی نانها کاملاً پخته شدهاند، در حالی که برخی دیگر هنوز نپختهاند، متوجه منظورم میشوید. این موضوع واقعاً آزاردهنده است، بهخصوص وقتی که میخواهید مقدار زیادی نان تهیه کنید.
در اینجاست که گرمایش مادون قرمز وارد صحنه میشود. به جای اینکه منتظر باشیم هوا فرن را گرم کند، لامپهای مادون قرمز انرژی را مستقیماً به درون خمیر ارسال میکنند. این روش سریع و مؤثر است؛ همچنین باعث تغییر کامل در کیفیت نان میشود.
راز داشتن پوسته نان کاملاً پخته شده
برای این کار از لامپهای هالوژنی کوارتزی استفاده میکنیم؛ زیرا آنها بدون هیچ مشکلی، دمای مورد نظر را بلافاصله به دست میآورند. در حالی که یک فر معمولی برای گرم شدن کامل، زمان زیادی لازم دارد، این لامپها تابشات کوتاهموجی را ارسال میکنند که مستقیماً به لایه بیرونی خمیر میرسد. این کار باعث تسریع واکنش مایلارد میشود. نتیجه؟ پوسته نانی با رنگ قهوهای عمیق، بدون اینکه داخل نان خشک شود. شما همزمان میتوانید از تردی و نرمی نان لذت ببرید.
انتخاب مناسب تجهیزات
بسته به توان فر شما، این لامپها معمولاً با ولتاژ ۲۳۰ ولت یا ۴۰۰ ولت کار میکنند. ما از کانکتورهای R7 یا SK15 استفاده میکنیم؛ زیرا آنها به خوبی به هم متصل میشوند. آخرین چیزی که میخواهیم این است که اتصالات به دلیل انبساط و انقباض فر، شل شوند.
غلاف کوارتزی، نقش مهمی در این کار ایفا میکند؛ زیرا اجازه میدهد فیلامنت لامپ به دمای بسیار بالایی برسد، در حالی که همه چیز درون فر در حالت پایداری باقی میماند.
یک نکته مهم برای نصب این لامپها در فضاهای کوچک: حتماً به فاصلههای لازم توجه کنید. این لامپها مقدار زیادی گرما را در یک فضای کوچک تولید میکنند؛ اگر از مواد مناسب برای جذب این گرما استفاده نکنید، ممکن است شاسی فر دچار تغییر شکل شود. و این موضوع واقعاً مشکلساز خواهد بود.
معایب و راهحلها
گرمایش مادون قرمز قدرتمند است، اما میتواند کمی خشن باشد. اگر تنظیمات کنترلر مناسب نباشد، پوسته نان سوخته و داخل نان نپخته خواهد ماند. برای جلوگیری از این مشکل، توصیه میشود از کنترلرهای PWM برای کنترل این لامپها استفاده کنید. این کنترلرها، لامپها را به سرعت روشن و خاموش میکنند؛ در نتیجه دمای سطح نان پایدار میماند.
البته، تنظیم کنترلرها کمی زمانبر است، اما برای داشتن پوسته نان کاملاً پخته شده، این زحمت ارزشش را دارد.