چگونه پوسته نان را به درستی طلایی کنیم: چرا از لامپهای مادون قرمز متوسط استفاده میکنیم؟
اگر تا به حال ساعتها وقت صرف بهبود کیفیت نان کردهاید، اما در نهایت نان شما کمی تیرهتر از حد مورد نظر درآمده باشد، یا حتی سوخته باشد، میدانید که کنترل دما چقدر دشوار است. یک اشتباه کوچک، یک درجه تفاوت، میتواند باعث خراب شدن پوسته طلایی نان شود.
به همین دلیل، ما دیگر فقط به استفاده از هوای گرم و سیمهای حرارتی تکیه نمیکنیم؛ بلکه از لامپهای گرمایشی مادون قرمز متوسط استفاده میکنیم. این لامپها نه تنها هوای گرم را در اطراف نان پخش میکنند، بلکه گرمای مستقیم را نیز به داخل خمیر ارسال میکنند. این نوع گرما، گرمای مستقیم است.
راز موفقیت: طول موج
نکته مهم این است که این لامپها بر روی یک بازه خاص از طول موج (۲.۰ تا ۳.۰ میکرومتر) تنظیم شدهاند. چرا؟ چون این دقیقاً همان بازهای است که آب و مواد آلی موجود در خمیر، در آن به خوبی انرژی را جذب میکنند.
در نتیجه، نان سریعتر گرم میشود و پوسته آن بهتر طلایی میشود. علاوه بر این، از آنجایی که این گرما نوع مستقیم است، میتوانید به سرعت میزان گرمای تولید شده را تغییر دهید. دیگر نیازی نیست با تأخیرات حرارتی مربوط به سیمهای ضخیم سر و کار داشته باشید. با کاهش میزان گرما، گرمای تولید شده نیز فوراً متوقف میشود.
جزئیات فنی
در واقع، این لامپها دارای رشتههای تنگستنی هستند که درون کوارتز با کیفیت بالا پیچیده شدهاند. ما از کوارتز با کیفیت بالا استفاده میکنیم تا لامپها پس از گرم شدن و سرد شدن هزاران بار، تغییر شکل ندهند.
اکثر دستگاههای ما از کانکتورهای R7 یا Sk15 استفاده میکنند. این کانکتورها ساده هستند و میتوانند به راحتی در اکثر فرهای صنعتی نصب شوند.
اما یک هشدار مهم: مراقب سیمکشی خود باشید. اگر از سیمهای نازک برای اتصال این لامپها استفاده کنید، با کاهش ولتاژ مواجه خواهید شد. در نتیجه، میزان گرمای تولید شده کاهش خواهد یافت و کیفیت نان نیز خراب خواهد شد. حتماً از سیمهای مناسب برای اتصال این لامپها استفاده کنید.
تعادل در کارکرد لامپها
این لامپها توانایی تولید گرمای زیادی در فضای کوچکی را دارند. این موضوع برای دستیابی به پوسته طلایی سریع و زیبا، عالی است؛ اما میتواند برای کنترلرهای PID چالشبرانگیز باشد.
اگر حسگرهای موجود در دستگاه در محل مناسبی قرار نداشته باشند، نواحی گرم بیشتری در نان ایجاد خواهد شد. بنابراین، باید گرمای تولید شده را با سرعت فن تعادل دهید. در غیر این صورت، پوسته بیرونی نان سوخته خواهد شد، در حالی که قسمت مرکزی نان هنوز خام باقی خواهد ماند.
البته، کمی زمان لازم است تا تنظیمات مناسب را پیدا کنید؛ اما وقتی این کار انجام شد، تجربه کاملاً متفاوتی خواهید داشت.