متوقف کردن وحشت «سطح سوخته، اما مرکز خام»
هر کسی که تجربه پختن گوشتهای ضخیم را داشته باشد، میداند که چقدر این کار آزاردهنده است. شما حرارت را بالا میبرید؛ سطح گوشت عالی به نظر میرسد، اما وقتی آن را برش میزنید، متوجه میشوید که قسمت مرکزی گوشت هنوز سرد است. روشهای معمولی گرمایش، نمیتوانند این مشکل را حل کنند.
به همین دلیل، از لامپهای اینفرارد با امواج کوتاه استفاده میکنیم. این لامپها، انرژی را مستقیماً به درون پروتئینهای گوشت منتقل میکنند؛ این کار باعث میشود مولکولهای آب درون گوشت نیز به حرکت درآیند و در نتیجه، هم سطح و هم مرکز گوشت گرم شوند. دیگر نیازی به حدس زدن نیست.
نحوه کارکرد این فناوری
راز این لامپها این است که از غلاف کوارتزی پر از گاز هالوژن استفاده میکنند؛ این کار باعث میشود رشتههای الکتریکی لامپ کثیف نشوند، و در نتیجه نور لامپ همواره روشن و یکنواخت باقی بماند. لامپها با گذشت زمان کمکم تیره نمیشوند.
ما از کنترلکننده PID برای کنترل دقیق حرارت استفاده میکنیم؛ این کار به شما امکان میدهد تا توان لامپ را در هر لحظه تنظیم کنید. این موضوع بسیار مهم است، زیرا باعث میشود سطح گوشت خیلی سریع سوخته نشود و حرارت بتواند به مرکز گوشت برسد.
تعویض لامپ بدون مشکل
وقتی لامپ در هنگام پختن گوشت خراب میشود، شما وقتی برای تعویض آن ندارید. اکثر لامپهای جایگزین، از اتصالات R7 یا مشابه استفاده میکنند؛ شما فقط لامپ قدیمی را خارج کرده و لامپ جدید را جایگزین آن میکنید. بسیار ساده است.
شیشه کوارتزی، اجازه میدهد انرژی اینفرارد از بین آن عبور کند، بدون اینکه جذب شود؛ این کار باعث میشود راندمان لامپ بالا بماند.
هشدار مهم: باید ولتاژ و توان لامپ را دقیقاً مطابق با استانداردها انتخاب کنید؛ سعی نکنید توان لامپ را افزایش دهید. در غیر این صورت، ممکن است برد کنترلی لامپ خراب شود یا خود لامپ ذوب شود. این وضعیت خوبی نیست.
نکاتی که باید در نظر گرفت
حرارت اینفرارد بسیار شدید است؛ این حرارت فشار زیادی روی بدنه فر وارد میکند. اگرچه حرارت فوری برای سرعت پخت عالی است، اما این تشعشعات میتواند برای قطعاتی مانند جوشکاریها یا سیمها مضر باشد، اگر آنها برای این کار طراحی نشده باشند.
مطمئن شوید که دریچههای تهویه فر باز باشند؛ اگر حرارت در اطراف لامپ جمع شود، لامپها خیلی سریع خراب خواهند شد. به لامپها فضای کافی برای تهویه دهید.