هر صبح، فر سنگی به شما نگاه میکند؛ دیوارههای آن کاملاً سرد هستند. شما آنجا میایستید و منتظر میمانید تا مواد غذایی گرم شوند. سپس فر شروع به کار میکند؛ یک سمت آن گرم و سمت دیگر سرد است. این امر باعث میشود که شما مجبور شوید صفحات فر را بچرخانید، رنگ پوسته غذا را بررسی کنید، و در حین پخت، دلایل تأخیر را توضیح دهید. در یک نانوایی، زمان گرم شدن فر و دمای ثابت آن، چیزهای لوکسی نیستند؛ بلکه بخش جداییناپذیر فرآیند پخت هستند.
چه چیزی اهمیت دارد؟ ما درباره عناصر گرمایشی نیکرومی صحبت میکنیم؛ این عناصر بر اساس سیستم مادونقرمز با طول موج کوتاه ساخته شدهاند و همراه با رساناهای گرمایشی نیکرومی با مقاومت بالا عمل میکنند. فیلامنت این عناصر به سرعت گرم میشود، و غلاف کوارتزی آنها، تولید گرما را حفظ میکند؛ حتی در شرایطی که رطوبت و بخار قند در محفظه فر زیاد باشد.
در فرهای سنگی، این امر به این معناست که سنگهای فر به سرعت دوباره گرم میشوند؛ بنابراین فرآیند پخت بهتر انجام میشود. شما گرمای سریعی خواهید داشت، خروجی قابل پیشبینی خواهد بود، و شدت تابش گرما در سطح فر یکنواخت خواهد بود.
چرا این موضوع اهمیت دارد؟ شما نیاز دارید که فر درست در لحظه پایان فرآیند خمیرکردن آماده شود، نه ده دقیقه بعد. این عناصر زمان گرم شدن فر را کاهش میدهند؛ بنابراین پخت زودتر شروع میشود و برنامه کاری نیز به خوبی ادامه مییابد. از آنجایی که گرما به سرعت ایجاد میشود، شما میتوانید دمای مورد نظر را بهتر کنترل کنید؛ این موضوع برای داشتن پوسته یکنواخت، کاراملی شدن مناسب و ساختار مناسب خمیر بسیار مهم است.
کمترین تعداد لبههای ناپخته، کمترین تعداد نقاط بیش از حد برشته، و کمترین تعداد چرخش صفحات فر… این موارد منجر به افزایش بازدهی در زمانهای شلوغ میشود، و کارهای تکراری در پایان روز کمتر خواهد بود.
جزئیات عملی: عناصر هالوژنی گرمای شدیدی تولید میکنند؛ بنابراین شما نیاز به کنترلهای مناسب برای فر و فاصلههای مناسب برای نصب آنها دارید. این عناصر دمای بالاتری نسبت به عناصر معمولی دارند؛ بنابراین سیمکشی، ترمینالها و عایقها باید برای این بار باری مناسب باشند.
نصب این عناصر در اکثر فرهای استاندارد آسان است؛ اما قبل از سفارش، باید ولتاژ، نوع سوکت و تجهیزات نصب را بررسی کنید. با برنامهریزی مناسب برای مدیریت گرما، میتوانید عملکرد خوبی داشته باشید.