Das Ende des Albtraums „Außen angebraten, innen roh“
Jeder, der schon einmal mit dem Braten von dickem Fleisch zu tun hatte, kennt die Frustrierung dabei. Man erhöht die Hitze – die Außenseite des Fleisches sieht perfekt aus – doch wenn man hineinschneidet, ist das Innere immer noch kalt. Die herkömmliche Konvektionswärme reicht einfach nicht aus.
Deshalb verwenden wir Halogen-Infrarotleuchten mit Kurzwellenstrahlung. Anstatt nur heiße Luft zu verbreiten, senden diese Lampen Energie direkt in das Protein des Fleisches. Dadurch vibrieren die Wassermoleküle tief im Fleisch – somit erwärmen sich sowohl das Innere als auch die Oberfläche gleichzeitig. Kein Raten mehr nötig.
Wie die Technologie funktioniert
Das Geheimnis liegt darin, dass diese Lampen einen Quarzkörper verwenden, der mit Halongas gefüllt ist. Dadurch wird verhindert, dass sich der Glühfaden im Glas absetzt – dadurch bleibt das Licht hell und konstant. Es dimmt nicht im Laufe der Zeit aus.
Wir kombinieren diese Lampen mit einem PID-Controller, um alles unter Kontrolle zu halten. Dadurch kann man die Leistung der Lampen je nach Bedarf anpassen. Das ist großartig, denn so wird verhindert, dass die Oberfläche des Fleisches zu schnell anbrennt – dadurch hat die Wärme Zeit, ins Innere des Fleisches vorzudringen.
Leuchtmittel austauschen – ohne Probleme
Wenn während eines hektischen Essens ein Leuchtmittel ausfällt, hat man keine Zeit für Umstände. Die meisten Ersatzleuchtmittel verwenden R7-Steckverbindungen. Man muss einfach das alte Leuchtmittel herausnehmen und das neue einsetzen. Einfach.
Der Quarzkörper sorgt dafür, dass die Infrarotenergie hindurchgelassen wird, ohne absorbiert zu werden – dadurch bleibt die Effizienz hoch.
Wichtiges Warnhinweis: Man muss Spannung und Leistung genau aufeinander abstimmen. Versuchen Sie nicht, auf eine höhere Leistung umzusteigen. Andernfalls könnte das Steuergerät beschädigt werden oder der Gehäusekörper schmelzen. Das sieht nicht gut aus.
Ein paar Dinge, auf die man achten sollte
Infrarotwärme ist sehr intensiv. Sie übt großen Druck auf die Oberseite des Ofens aus. Auch wenn die sofortige Erwärmung praktisch ist, kann diese Strahlung für Dinge wie Dichtungen oder Kabel problematisch sein, wenn diese nicht dafür geeignet sind.
Stellen Sie sicher, dass die Lüftungsöffnungen frei sind. Wenn sich Wärme um die Fassung ansammelt, gehen die Leuchtmittel viel schneller kaputt. Geben Sie ihnen etwas Platz zum Atmen.