Ускорение процесса выпечки с использованием инфракрасного излучения
Стандартные конвекционные печи подходят для использования, но у них есть серьезный недостаток: они полагаются на нагрев воздуха. На высокоскоростных производственных линиях этот воздух становится препятствием для эффективной работы печи. Это слишком медленно.
Чтобы увеличить количество готовых изделий в минуту, мы начали использовать инфракрасные нагреватели в составе конвекционного потока. Вместо того чтобы ждать, пока воздух справится со своей задачей, инфракрасное излучение напрямую воздействует на поверхность продукта. Это значительно ускоряет процесс выпечки.
Равномерное распределение тепла
Благодаря инфракрасным лампам можно достичь нужной температуры поверхности за считаные секунды – а не минуты. Мы используем кварцевые трубки с высокой мощностью, чтобы направить энергию именно туда, где это необходимо. Самое лучшее в этом – не нужен огромный туннельный печной корпус, занимающий половину производственной площади. Можно увеличить скорость конвейера, и при этом продукт будет готов идеально, без повреждения его внутренней части.
Оборудование
Обычно мы используем кварцевые трубки с галогеновым наполнителем. Они нагреваются гораздо быстрее, чем старые резистивные элементы. В зависимости от вашей комплектации и объема помещения, мы используем разъемы R7 или SK15. Это значительно упрощает обслуживание – достаточно просто заменить старые разъемы на новые во время перерывов в работе.
Если ваш продукт имеет свойства отражения тепла, не волнуйтесь. Мы можем нанести на трубки специальное покрытие, чтобы изменить спектр излучения. Таким образом, энергия будет поступать в тесто, а не отскакивать от него.
Недостатки
Это не волшебство. Есть некоторые моменты, на которые нужно обратить внимание. Когда вы вставляете больше мощности в ограниченное пространство, корпус печи будет испытывать давление. Необходимо убедиться, что вентиляторы и системы охлаждения смогут справиться с дополнительным теплом. Иначе может произойти повреждение электроники.
Также потребуется время на настройку параметров PID. Если вы не будете точны, результатом будет перегревание внешней части продукта, а внутренняя часть останется сырой. Но после правильной настройки все будет работать отлично.