Перестаньте сжигать свои стейки: секрет идеально прожаренных кусков мяса
Мы все сталкивались с этой проблемой: у вас есть прекрасный, толстый кусок мяса, но к тому времени, когда его середина готова, поверхность уже выглядит как уголь. Это очень раздражает.
Проблема в том, что большинство нагревателей просто нагревают воздух, а этот воздух должен постепенно передавать тепло в мясо. На это уходит много времени.
Мы же используем кварцевые инфракрасные трубки. Вместо того чтобы ждать, пока воздух выполнит свою работу, эти трубки направляют коротковолновое излучение прямо в белковые волокна мяса. Это своего рода «короткий путь». Тепло достигает как сердцевины мяса, так и его поверхности одновременно, поэтому мясо готовится равномерно со всех сторон. Больше нет ситуаций, когда середина мяса остается сырой.
Но сильное тепло может быть опасным, если его нельзя контролировать.
Поэтому мы сочетаем эти трубки с контроллерами PID. Можно считать их своего рода «регуляторами яркости», только гораздо более точными. Они поддерживают постоянную температуру в пределах одного градуса. Это позволяет добиться идеальной внутренней температуры без того, чтобы корка мяса превратилась в уголь. Это гораздо более эффективный процесс.
Еще несколько советов относительно оборудования.
Мы используем кварц высокой чистоты – он позволяет максимальное количество тепла проникнуть в мясо. Но он крайне хрупкий. Пожалуйста, не трогайте трубки голыми руками во время установки. Жиры с кожи создают мелкие точки нагрева, и когда трубка нагревается, эти точки могут привести к трещинам на стекле.
А также, при подключении всего оборудования обязательно проверьте мощность источника питания. Если мощность не соответствует требованиям, филаменты будут перегреваться гораздо быстрее, чем следует.
И еще одно: эти устройства выделяют много тепла. Если вы устанавливаете их в тесном пространстве, убедитесь, что вентиляция работает исправно. Если тепло не имеет куда уйти, plastyковый корпус может расплавиться, и это будет беспорядок, который никому не захочется убирать.