Когда наступает пик нагрузки, термостат пытается поддерживать постоянную температуру, но это приводит к неоднородному распределению тепла: появляются холодные зоны, время выпекания увеличивается, а энергия тратится впустую. Мы выбрали инфракрасную лампу в форме буквы «U», так как она снижает эту неоднородность и обеспечивает стабильное излучение тепла именно там, где это необходимо: на поверхности камня, в корзине для выпечки или над противнями.
Форма «U» позволяет сосредоточить инфракрасное излучение, что способствует более эффективному проникновению тепла внутрь камеры выпечки и снижению количества холодных зон вблизи краев элемента. Лампа работает на среднечастотных инфракрасных волнах, поэтому достигает нужной температуры очень быстро — за менее минуты. При этом температура остается стабильной, без резких перепадов, как это бывает при использовании длинноволновых ламп. На практике это означает, что каменная печь быстро восстанавливает свою рабочую температуру после пика нагрузки, а духовка сохраняет стабильную температуру поверхности при выпекании одной пиццы за другой.
При выпекании пиццы лампа в форме «U» обеспечивает равномерное прогревание поверхности, без образования поджаристых участков. Для хлеба она обеспечивает равномерную карамелизацию корки, в то время как внутренняя часть хлеба остается сухой. В холодильных отделениях и зонах подогрева этот элемент позволяет сохранять продукты при безопасной температуре, не высыхая их, что обеспечивает стабильное качество услуг даже в моменты большой нагрузки.
Установка происходит просто, но важно соблюдать правильное расстояние между лампой и противнями, камнем или стенками духовки. Если лампа расположена слишком близко, возникает локальное перегревание; если слишком далеко — время реакции увеличивается.Необходимо также соответствующее напряжение и крепежные элементы для установки лампы, а также использовать термостат с точным регулированием, чтобы контроль температуры был стабильным.
Мы рекомендуем использовать инфракрасную лампу в форме «U», потому что она обеспечивает стабильные результаты: быстрое восстановление температуры, равномерное окрашивание поверхности и меньшее потребление энергии на один цикл выпечки. Если ваша кухня работает с постоянной мощностью, то это именно тот тип тепла, который можно использовать для выполнения всех задач.