Как правильно регулировать температуру в печах Smart Deck
Честно говоря, нет ничего хуже, чем вынуть противень с хлебом из печи и обнаружить, что дно уже пригорело, а верхняя часть ещё не готова. Обычно это происходит из-за того, что стандартные нагревательные элементы работают слишком медленно. К тому времени, когда они достигают желаемой температуры, корка хлеба уже перегревается.
Поэтому мы перешли на использование инфракрасных ламп высокой точности. Вместо того чтобы ждать, пока тяжелый камень постепенно нагреется, эти лампы мгновенно достигают нужной температуры. Это очень быстро. И это полностью меняет процесс выпекания.
Детали контроля температуры
Чтобы получить одинаковый результат при выпекании, важно определить, сколько энергии фактически попадает на тесто. Мы определяем это, учитывая количество ватт на сантиметр. Изменяя напряжение и длину нити нагревателя, можно контролировать количество энергии, которое поступает на тесто. Лампы с высокой мощностью позволяют быстро достичь нужной температуры, но при этом они создают большую нагрузку на источник питания. Необходимо убедиться, что твердотельные реле способны справляться с таким пиковым током; иначе придется часто заменять поврежденные компоненты.
Материалы и их сочетаемость
Для этих ламп мы используем кварцевое стекло высокой чистоты. Но есть нюанс: для печей типа Deck Ovens мы добавляем на стекло специальные покрытия. Это позволяет изменить спектр излучения, так что тепло будет проникать в тесто, а не просто обжигать его поверхность.
Еще один важный момент — это место подключения ламп. Именно здесь часто возникают проблемы. Чтобы упростить все, мы используем разъемы типа R7 или Sk15. Они удобны в использовании, так как позволяют компенсировать расширение и сжатие кварцевой трубки при нагревании, не теряя при этом электрической связи. Если вы сами создаете шасси для печи, просто сообщите нам об этом. Мы сможем подобрать подходящую длину проводов для вашей конструкции.
Компромиссы (ведь ничто не бывает идеальным)
Инфракрасные нагреватели очень чувствительны к изменениям температуры, но в то же время они довольно хрупкие. Даже небольшой удар или наличие грязи на трубке могут привести к ее повреждению. Необходимо защищать лампы от пыли и жира. Кроме того, поскольку они выделяют много тепла в небольшом пространстве, система вентиляции должна работать более активно. Если вентиляция не справляется с выводом тепла от электроники, контрольные платы будут работать некорректно, и температура снова станет нестабильной.