Почему необходима низкая тепловая инерция для получения идеальной корки хлеба
В коммерческих пекарнях несколько секунд могут определить разницу между золотистой, идеальной коркой и испорченным продуктом. Проблема в том, что большинство нагревательных элементов сохраняют тепло долгое время после выключения устройства. Это явление называется тепловой инерцией, и в профессиональном пекарском деле это серьезный враг. Если вы хотите полного контроля над процессом нагрева, вам нужен линейный инфракрасный нагреватель, который мгновенно достигает заданной температуры и так же быстро ее снижает.
Проблема с «незаметным теплом»
Если нагревательный элемент накапливает слишком много тепла, он будет продолжать нагревать хлеб даже после отключения питания. Вы боретесь с физическими законами работы устройства. Поэтому мы используем кварцевые инфракрасные лампы коротковолнового диапазона. Они не требуют наличия движущегося воздуха — они используют излучение. Как только контроллер приказывает снизить температуру, мощность нагрева мгновенно снижается. Никаких перегревов, никаких проблем. Только четкая и быстрая реакция.
Подбор правильного оборудования
Мы создаем такие лампы так, чтобы они могли обрабатывать огромное количество тепла в небольшом объеме. Благодаря использованию высокочистого кварца и специальных нитей мы можем получить высокую мощность в минимальном размере устройства. Но нужно быть осторожным с настройками: напряжение и мощность должны соответствовать параметрам питания. В противном случае нити быстро сгорят. Мы также используем усиленные защитные элементы, потому что коммерческие печи работают в экстремальных условиях — постоянное расширение и сжатие металла может привести к разрушению дешевого стекла.
Компромиссы (ведь ничего не бывает идеальным)
У этих ламп есть один недостаток: из-за необходимости достижения высокой температуры они очень хрупкие. Нельзя позволять сотрудникам давить на них, а также нельзя позволять каким-либо предметам попадать на стекло. Это устройства, которые можно только смотреть, но не трогать. Также необходим реле быстрого действия. Не стоит использовать механические реле — быстрое включение/выключение может привести к повреждению контактов или их износу уже через несколько недель. Если все настроить правильно, у вас будет система, которая точно следует заданной температуре. Никаких задержек, никаких повреждений корки. Только отличный хлеб.