Dlaczego najlepsi piekarze dodają funkcję podgrzewania w zakresie fal podczerwonych do swoich piekarników?
Większość piekarników konwekcyjnych po prostu wdmuchuje gorące powietrze do wnętrza piekarnika. Ale tu jest problem: powietrze nie radzi sobie z przenoszeniem ciepła. Jeśli kiedykolwiek wyciągnąłeś tacę z piekarnika i okazało się, że niektóre chleby są doskonałe, a inne mają surowe środkowe części lub bladą skórkę, to doskonale rozumiesz, co mam na myśli. To frustrujące, szczególnie gdy trzeba upiec dużą ilość chleba.
Wtedy właśnie przydaje się podgrzewanie falami podczerwonymi. Zamiast czekać, aż powietrze ogrzeje chleb, lampy te wysyłają energię bezpośrednio do ciasta. To efektywne i szybkie rozwiązanie. A rezultat jest znakomity.
Sekret doskonałej skórki
Do tego celu używamy żarówek halogenowych na bazie kwarcu – one działają bardzo efektywnie. Szybko osiągają odpowiednią temperaturę.
Podczas gdy standardowy piekarnik potrzebuje dużo czasu, aby nagrzać całą komorę, te lampy wysyłają krótkofalową radiację, która dostaje się prosto do zewnętrznej warstwy ciasta. To sprzyja reakcji Maillarda. Rezultatem jest piękna, ciemnobrązowa skórka, której wszyscy pragniemy, przy jednoczesnym zachowaniu miękkości wnętrza chleba. Można mieć zarówno chrupiącą, jak i miękką skórkę.
Wybór odpowiednich elementów
W zależności od mocy piekarnika, lampy te mogą pracować przy napięciu 230V lub 400V. My używamy złączy typu R7 lub SK15. Dlaczego? Ponieważ zapewniają dobrą jakość połączenia. Ostatnią rzeczą, jakiej chcemy, jest luźne połączenie spowodowane rozszerzaniem i kurczeniem się piekarnika pod wpływem ciepła.
Kwarcowa obudowa jest kluczowa – umożliwia temu, aby żarnik osiągnął ekstremalnie wysoką temperaturę, przy jednoczesnym utrzymaniu stabilności w całym piekarniku.
Jedna praktyczna rada przy montażu tych lamp w małym przestrzeni: uważaj na odległości pomiędzy elementami. Te lampy wytwarzają dużo ciepła w małej przestrzeni. Jeśli nie użyjesz materiałów odpornych na takie temperatury, może dojść do uszkodzenia obudowy piekarnika. A to jest problem, którego nikt nie chce mieć.
Wady i jak je naprawić
Podgrzewanie falami podczerwonymi jest skuteczne, ale może być też zbyt intensywne. Jeśli kontroler nie jest dobrze ustawiony, skórka chleba może się spalić, a środek pozostać surowy. Aby tego uniknąć, zalecamy używanie kontrolerów typu PWM (modulacja szerokości impulsu). Dzięki temu lampy włączają się i wyłączają tak szybko, że nie można tego zauważyć, co zapewnia stałą temperaturę powierzchni.
To wymaga trochę więcej pracy, ale dla doskonałej skórki warto to zrobić.