Przestań walkować z temperaturą piekarnika
Czy zauważyłeś kiedyś, że zwykłe piekarniki konwekcyjne po prostu nie potrafią utrzymać stałej temperatury? Ustawiasz odpowiednią temperaturę, ale piekarnik albo ją przekracza, albo spada za nisko, a potem znów się wyrównuje. To ciągłe wahania temperatury. Jeśli pieczesz rzeczy wymagające precyzji – np. ciasta, których skórka może zostać zniszczona przez niewielką różnicę temperatury – takie wahania stanowią prawdziwy koszmar.
Rozwiązaliśmy ten problem, usuwając te powolne elementy grzewcze. Zamiast tego używamy grzejników promieniujących krótkimi falami. One reagują błyskawicznie.
Dlaczego to naprawdę działa
Problem z tymi ciężkimi metalowymi elementami grzewczymi polega na tym, że one zatrzymują ciepło. Są jak duże kamienie – potrzebują dużo czasu, aby się nagrzać, a także dużo czasu, aby się ochłodzić.
Zamiast tego używamy rur kwarcowych wypełnionych halogenem. One osiągają maksymalną temperaturę niemal natychmiast. Ponieważ nie mają takiej „termicznej masy”, możemy włączać i wyłączać zasilanie w krótkich interwałach czasu.
Twój kontroler może wreszcie wykonywać swoją rolę. Zamiast czekać, aż elementy grzewcze powoli się ochłodzą, możesz kontrolować sam źródło energii. To różnica pomiędzy sterowaniem statem a kierowaniem kartsą.
Sprzęt, który będziesz potrzebować (i na co uważać)
Te grzejniki są przeznaczone do montażu w piekarnikach konwekcyjnych wysokiej klasy. Używamy wysokiej jakości kwarcu, dzięki temu grzejniki nie ulegają deformacji pod wpływem intensywnego ciepła.
Ale pamiętaj o elektronice. Musisz używać relajów typu SSR, które potrafią szybko przełączać się. Jeśli spróbujesz użyć starych mechanicznych kontaktorów, one będą ciągle pracować i prawdopodobnie przepadną po kilku tygodniach.
Pamiętaj też o przepływie powietrza. Taki rodzaj ciepła jest bardzo silny. Jeśli wentylatory nie wypychają powietrza z okolicy czujników, uzyskasz błędne wartości pomiarowe, co zakłóci cały proces pieczenia.
Co to daje w efekcie
Brak już opóźnień. Nie musisz już czekać, aż termostat nadrobi straty w temperaturze wewnątrz piekarnika. Masz stałą temperaturę. To oznacza, że gdy otworzysz drzwi piekarnika i do środka wpadnie chłodne powietrze, piekarnik szybko się dostosuje. Masz pełną kontrolę nad procesem pieczenia, a rezultaty będą zawsze jednakowe.
Po podłączeniu do kontrolera wysokiej częstotliwości uzyskasz poziom stabilności, którego tradycyjni piekarniki po prostu nie mogą osiągnąć.