Dlaczego potrzebna jest niska inercja cieplna dla doskonałej skórki chleba
W przemysłowej piekarni zaledwie kilka sekund może stanowić różnicę pomiędzy złotą, doskonałą skórką a spalonym chlebem. Problem polega na tym, że większość elementów grzewczych jest uparta – pozostają gorące długo po wyłączeniu urządzenia. To właśnie nazywamy inercją cieplną, a w świecie precyzyjnego pieczenia jest ona największym wrogiem. Jeśli chcesz mieć pełną kontrolę nad procesem pieczenia, potrzebujesz grzejnika podczerwieni, który natychmiast osiąga żądaną temperaturę i równie szybko ją obniża.
Problemy z „nadmiernym ciepłem”
Jeśli element grzewczy magazynuje zbyt dużo ciepła, będzie nadal gotować chleb nawet po wyłączeniu zasilania. Musisz więc walczyć z samym sprzętem. Dlatego używamy lamp kwarcowych podczerwieni o krótkich falach. One nie polegają na ruchomym powietrzu, lecz na promieniowaniu. Gdy sterownik każe im obniżyć temperaturę, moc grzewcza znika niemal natychmiast. Brak przekroczeń temperatury, brak konieczności zgadywania. Tylko szybka i precyzyjna reakcja.
Wybór odpowiedniego sprzętu
Tworzymy takie lampy, aby mogły wytrzymać ogromną ilość ciepła w małej przestrzeni. Dzięki użyciu kwarcu wysokiej czystości oraz specjalnych włókien, możemy umieścić dużo mocy w małym rozmiarze. Ale trzeba uważać przy montażu. Napięcie i moc muszą być idealnie dopasowane do źródła zasilania. W przeciwnym razie włókna szybko się spalą. Dodatkowo stosujemy wzmacniane końcówki lamp, ponieważ przemysłowe piekarniki są bardzo wymagające – ciągłe rozszerzanie i kurczenie się metali może powodować pęknięcia taniego szkła.
Kompromisy (bo nic nie jest doskonałe)
Jest tu jednak jeden problem: lampy te stają się niezwykle gorące, by móc szybko reagować, więc są kruche. Nie można pozwolić, by pracownicy na nie naciskali, a tym bardziej by jakiekolwiek przedmioty dotknęły szkła. To sytuacja typu „patrz, ale nie dotykaj”. Potrzebny jest też szybko działający przełącznik typu SSR. Nawet nie myśl o użyciu mechanicznego przełącznika – szybkie włączanie i wyłączanie może doprowadzić do uszkodzenia kontaktów lub ich zużycia w ciągu kilku tygodni. Jeśli dobrze zaaranżujesz instalację, masz system, który dokładnie realizuje Twoją krzywą temperaturową. Bez opóźnień, bez spalonych krawędzi. Po prostu doskonały chleb.