Każdego ranka patrzysz na piec znajdujący się na powierzchni blatu – jego kamienne elementy są lodowato zimne. Stoisz tam, obserwując, jak mijają minuty, podczas gdy czekasz, aż ciasto przyjmie właściwą temperaturę. Następnie rozpoczyna się proces pieczenia – z jednej strony ciasto jest gorące, z drugiej chłodne. To zmusza cię do obracania formy, aby uzyskać równomierny kolor skórki ciasta, a także do tłumaczenia dłuższego czasu oczekiwania klientom. W piekarni czas podgrzewania oraz stała temperatura nie są luksusem – to elementy niezbędne do prawidłowego funkcjonowania pieca.
Co jest ważne wewnątrz pieca
Mowa tu o elementach grzewczych typu nichrom, wykorzystujących żarówki halogenowe o krótkich falach podczerwieni. Te elementy charakteryzują się wysoką rezystancją termiczną. Filament szybko się nagrzewa, a szczelna oprawa z kwarcu zapewnia stabilną temperaturę, nawet gdy w komorze pieczenia znajduje się dużo pary wody i cukru.
W piecach typu „deck oven” i „rotary oven” to oznacza, że kamienie lub powierzchnia blatu szybko wracają do normalnej temperatury po otwarciu drzwi. Dzięki temu proces pieczenia przebiega bardziej efektywnie niż przy użyciu zwykłych elementów grzewczych. Otrzymujesz szybkie nagrzewanie, przewidywalną temperaturę oraz równomierną intensywność promieniowania na całej powierzchni pieczenia.
Dlaczego to jest istotne w praktyce
Potrzebujesz pieca gotowego natychmiast po zakończeniu procesu przygotowania ciasta, a nie po dziesięciu minutach. Te elementy skracają czas podgrzewania, dzięki czemu pierwsze pieczenie może rozpocząć się szybciej, a cały proces przebiega sprawniej. Ponieważ ciepło jest dostarczane szybko, możesz lepiej kontrolować temperaturę – co jest ważne dla uzyskania równomiernie przygotowanego ciasta, prawidłowej kolorystyki skórki oraz dobrej struktury ciasta.
Mniej nierównomiernie upieczonego ciasta. Mniej miejsc, gdzie ciasto jest przepieczone. Mniejsza liczba koniecznych rotacji formy. To przekłada się na większą wydajność w godzinach szczytu oraz mniej pracy nad poprawkami na końcu dnia.
Praktyczne informacje
Żarówki halogenowe emitują intensywne ciepło, więc potrzebujesz odpowiednich elementów sterujących piecem oraz odpowiednich odstępów montażowych. Te elementy pracują przy wyższych temperaturach niż zwykłe elementy grzewcze, więc przewody, terminaly i izolacja muszą być dobrze dopasowane do obciążenia. Montaż jest prosty w przypadku większości standardowych pieców typu „deck oven” i „rotary oven”. Podczas zamawiania sprawdź napięcie, typ gniazdka oraz elementy montażowe. Planuj zarządzanie ciepłem wokół obszaru, w którym znajdują się elementy grzewcze – wtedy uzyskasz oczekiwany efekt bez żadnych niespodzianek.