Przyspieszenie procesu pieczenia dzięki promieniowaniu podczerwonnemu
Standardowe piekarniki konwekcyjne są w porządku, ale mają jeden poważny minus: polegają na ogrzewaniu powietrza. W szybkich liniach produkcyjnych to powietrze staje się przeszkodą – proces pieczenia jest zbyt wolny.
Aby uzyskać większą liczbę wyrobów na minutę, zaczęliśmy wprowadzać grzałki podczerwone do strumienia powietrza w piekarniku. Zamiast czekać, aż powietrze zajmie się ogrzewaniem, promieniowanie podczerwone oddziałuje bezpośrednio na powierzchnię produktu. To szybsza metoda.
Dostarczanie ciepła tam, gdzie jest to potrzebne
Dzięki lampom podczerwonym można osiągnąć pożądane temperatury powierzchni w ciągu sekund – a nie minut. Używamy wysokowydajnych tubek kwartowych, aby energia trafiała dokładnie tam, gdzie to konieczne. Najlepsze jest to, że nie potrzeba dużego piekarnika, który zajmuje połowę hali produkcyjnej. Można zwiększyć prędkość taśmy transportującej, a mimo to uzyskać doskonałe efekty pieczenia, bez uszkodzenia wnętrza produktu.
Sprzęt
Zwykle używamy tubek kwartowych wypełnionych halogenem. One nagrzewają się znacznie szybciej niż te tradycyjne elementy grzejne.
W zależności od ustawień i dostępnej przestrzeni w piekarniku, używamy złączy typu R7 lub SK15. Dzięki temu konserwacja jest prosta – wystarczy je wyjąć i włożyć nowe w czasie przerwy.
A jeśli twój produkt ma tendencję do odbijania ciepła, nie martw się. Możemy dodać specjalną warstwę na tubkach, aby zmienić spektrum emisji. W ten sposób energia trafia bezpośrednio do ciasta, a nie odbija się od niego.
Wady
To oczywiście nie jest magia. Istnieją pewne rzeczy, na które trzeba uważać. Gdy umieszczasz większą ilość mocy w mniejszej przestrzeni, obudowa piekarnika będzie musiała radzić sobie z tym obciążeniem. Musisz upewnić się, że wentylatory i systemy chłodzenia są w stanie poradzić sobie z dodatkowym ciepłem, inaczej może dojść do uszkodzenia elementów sterujących.
Będziesz też musiał poświęcić trochę czasu na dostrojenie urządzenia. Jeśli nie będziesz precyzyjny, efektem będzie spalony zewnętrzną część produktu, natomiast środek pozostanie miękki. Wymaga to trochę dopracowania, ale gdy już to zostanie ustawione, efekt będzie doskonały.