Jak pokonać problem „spalonej z zewnątrz, surowej od wewnątrz” mięsa?
Każdy, kto pracuje w restauracji, zna frustrację wynikającą z smażenia grubszych kawałków mięsa. Włączasz najwyższą moc ogrzewania – zewnątrz mięso wygląda doskonale, ale po przekrojeniu okazuje się, że środek jest praktycznie zimny. Zwykłe ogrzewanie konwekcyjne po prostu nie jest w stanie poradzić sobie z tym problemem.
Dlatego używamy halogenowych żarówek o krótkich falach. Zamiast po prostu rozprowadzać gorące powietrze, te lampy przekazują energię bezpośrednio do białek znajdujących się w mięsie. To sprawia, że cząsteczki wody wewnątrz mięsa drgają, dzięki czemu zarówno środek, jak i powierzchnia mięsa nagrzewają się jednocześnie. Koniec z domysłami!
Jak to technicznie działa?
Sekret tkwi w tym, że te lampy mają kwarcową obudowę wypełnioną gazem halogenowym. Dzięki temu żarnik nie zostaje zanieczyszczony, a światło pozostaje jasne i stałe. Nie przygasa z czasem. Do tego dochodzi kontroler PID, który umożliwia dostosowanie mocy oświetlenia w czasie rzeczywistym. To bardzo ważne, ponieważ zapobiega to nadmiernemu nagrzewaniu się powierzchni mięsa, dając ciepłu szansę dotarcia do jego środka.
Jak wymieniać żarówki bez problemów?
Gdy żarówka się psuje w momencie dużego ruchu w restauracji, nie masz czasu na żadne zabiegi. Większość naszych zamienników posiada złącza typu R7 lub podobne. Wystarczy usunąć stary element i włożyć nowy. Proste.
Kwarcowe szkło pozwala na przenikanie energii infraczerwonej bez jej wchłaniania, co zapewnia wysoką efektywność.
Jedno ważne ostrzeżenie: musisz dokładnie dopasować napięcie i moc żarówki. Nie próbuj używać żarówek o większej mocy. W przeciwnym razie możesz uszkodzić kontroler lub samą obudowę żarówki. To nie będzie dobrze wyglądać.
Na co należy uważać?
Ciepło infraczerwone jest intensywne. Wywiera duży nacisk na górную część piekarnika. Choć szybkie nagrzewanie jest przydatne, to promieniowanie może uszkodzić uszczelki lub przewody, jeśli nie są przystosowane do takiego obciążenia. Utrzymuj otwory wentylacyjne wolne od przeszkód. Dzięki temu żarówki będą pracować dłużej.