Jak uzyskać lepsze wyniki z pieca obracającego się za pomocą promieniowania podczerwonego
Jeśli staramy się przygotować jak najwięcej produktów na minutę, zwykle napotykamy ten sam problem: jak dostarczyć ciepło do środka ciasta, nie niszcząc przy tym jego powierzchni?
Wtedy właśnie przydają się elementy oświetleniowe pracujące w zakresie krótkich fal podczerwonych. Używamy ich w piecach obracających się, aby skrócić czas nagrzewania i przyspieszyć cały proces pieczenia. Dzięki temu wszystko odbywa się szybciej.
Sekret tkwi w sposobie przenoszenia ciepła.
Zwykła konwekcja polega po prostu na napowietrzaniu pomieszczenia gorącym powietrzem. Jest to proces wolny. Promieniowanie podczerwone jest inne – wykorzystuje fale radiacyjne. Zastępując stare elementy wysokowatutowymi tubami halogenowymi, możemy bezpośrednio oddać energię na ciasto.
Gdy to zrobimy, możemy przyspieszyć ruch produktów wewnątrz pieca lub zwiększyć szybkość obracania się rusztu.
Podczas wyboru zamienników należy zwrócić uwagę na napięcie i moc. Im większa moc w małej przestrzeni, tym więcej ciepła trafia na produkt. Result? Skórka ciasta schnie szybciej, a całkowity czas pieczenia się skraca.
A co z elementami mechanicznymi?
Te urządzenia są wykonane z szkła kwarcowego i gazu halogenowego. Dlaczego? Aby żarnik nie spalił się przy intensywnym grzaniu. Najlepsze jest to, że większość tych elementów można bez problemu zastąpić. Używamy standardowych złączy – np. R7s lub Sk15 – więc nie musisz tracić czasu na przewijanie kabli przy panelu sterowania. Szklista obudowa pozwala na swobodne przenikanie fal podczerwonych, bez straty ciepła. To doskonałe rozwiązanie.
Krótka informacja o kompromisach.
Szybsze nagrzewanie nie jest czarem. Ma swoje wady. Elementy o wysokiej gęstości emitują dużo ciepła w jednym miejscu. Jeśli wentylacja pieca nie jest przystosowana do takiego obciążenia termicznego, może pojawić się problem. Nie chcesz przecież przegrzać silników lub stopić zewnętrzną obudowę pieca. Trzeba więc sprawić, aby moc lampy odpowiadała zdolnościom chłodzenia pieca. W przeciwnym razie możesz mieć problemy w trakcie intensywnego pracy pieca.