כיצד לעצור את הסיוט של “חיצונית מבושלת, פנימית קרה”
כל מי שעבד במטבח יודע את התסכול שנוצר כשצריך לבשל בשר בעובי רב. מעלים את החום, החלק החיצוני נראה מושלם, אך כשחותכים את הבשר, החלק הפנימי עדיין קר. שיטת החימום הרגילה פשוט לא מספיקה.
לכן אנו משתמשים בנורות אינפרא-אדום בעלות גלים קצרים. במקום להפיץ אוויר חם, נורות אלו שולחות אנרגיה ישירות אל החלבונים שבבשר. זה גורם למולקולות המים בתוך הבשר לרטוט, כך שהחלק הפנימי והחיצוני של הבשר מתחממים בו זמנית. לא צריך יותר לנחש.
כיצד הטכנולוגיה עובדת בפועל
הסוד הוא שנורות אלו משתמשות במעטפת קוורץ מלאה בגז הלוגן. זה מונע מהחוטים שבנורה להיסתם, כך שהאור נשאר חזק ואחיד. הנורה לא נעשית חלשה עם הזמן.
אנו משתמשים גם בבקר PID כדי לשלוט בחום. זה מאפשר לשנות את העוצמה של החום בזמן אמת. זה חשוב מאוד, כי זה מונע מהחום לגרום לחלק החיצוני של הבשר להישרף מהר מדי, ונותן לחום להגיע לחלק הפנימי של הבשר.
החלפת הנורות ללא בעיות
כשהנורה נשרפת בזמן שיש המון לקוחות, אין זמן להתעסק עם זה. רוב הנורות החלופיות שלנו משתמשות בחיבורים מסוג R7 או דומים. צריך רק להוציא את הנורה הישנה ולהכניס את החדשה. פשוט מאוד.
הזכוכית הקוורצית מאפשרת לאנרגיה האינפרא-אדומה לעבור דרכה, מבלי שהיא תיספג בה. כך היעילות נשארת גבוהה.
אך יש ערה חשובה: חייבים להתאים את המתח והוואטים בדיוק. אל תנסו להעלות את הוואטים. אם תעשו זאת, ייתכן שהלוח השליטה שלכם יישרף, או שהמעטפת של הנורה תימס. זה לא נראה טוב.
כמה דברים שצריך לשים לב אליהם
החום האינפרא-אדום הוא עז מאוד. הוא יוצר לחץ גדול על החלק העליון של התנור. אף שהחום המיידי טוב למהירות, הקרינה עלולה לפגוע בחלקים כמו חומרי חיבור או חוטים, אם הם לא עמידים לכך.
שמרו על האוורור בתנור נקי. אם החום נשאר ליד הנורה, היא תישרף מהר יותר מהרגיל. תנו לה מקום לנשום.