Wie erhält man eine perfekte Kruste – ohne dabei viel Geld auszugeben?
Wenn man ein Bäckereiimperium aufbaut, werden die Kosten für die Ausrüstung schnell unerträglich hoch. Man möchte schließlich, dass jeder Laib Brot eine goldbraune, krächzige Kruste hat. Doch es ist nicht realistisch, für jedes Geschäft hochwertige, teure Öfen anzuschaffen.
Deshalb kommen Infrarot-Lampen ins Spiel. Man kann sie als „Unterstützungsmittel“ betrachten – sie übernehmen nicht die Hauptaufgabe des Backens, sondern sorgen am Ende dafür, dass die Oberfläche eine schöne, braune Farbe bekommt.
Wichtige Informationen zum Thema Hitze
Wir wählen diese Lampen danach aus, wie viel Platz im Ofen vorhanden ist. Meistens verwenden wir Quarztuben mit hohem Leistungswert. Der Schlüssel liegt darin, ein Gleichgewicht zwischen Spannung und Leistung zu finden. Wenn das gelingt, entsteht genügend Wärmestärke, um die Maillard-Reaktion in Gang zu setzen – das ist der wissenschaftliche Begriff für das Bräunen und den Geschmack des Brotes – ohne dass hohe Stromkosten anfallen.
Ein weiterer Tipp zur Kostensenkung: Verwenden Sie Standard-Tuben. Wenn Sie Ersatzteile mit R7s- oder SK15-Anschlüssen verwenden, müssen Sie das gesamte Verkabelungssystem nicht neu konfigurieren. So funktioniert alles einfach.
Die Auswahl der Materialien
Wir verwenden hochreines Quarzglas, denn dieses kann „thermische Schocks“ aushalten – also plötzliche Temperaturschwankungen. Einige dieser Lampen haben spezielle Beschichtungen, die beeinflussen, wie die Hitze auf das Brot wirkt. Kurzwelliges Infrarot dringt tief in das Brot ein, während mittelwelliges Infrarot für die Bräunung der Oberfläche sorgt.
Achten Sie darauf, dass Ihre Stromversorgung stabil ist. Wenn Sie eine billige Lampe kaufen und diese bis an ihre Grenzen belasten, kann der Glühfaden zerbrechen. Eine stabile Stromversorgung sorgt dafür, dass die Lampen länger halten.
Umsetzung in einem Bäckereiimperium
Das eigentliche Problem bei einem Bäckereiimperium ist es, sicherzustellen, dass das Brot in Geschäft 1 genauso schmeckt wie in Geschäft 50. Anstatt die teuersten Öfen zu kaufen, kann man ein gutes Basismodell kaufen und dieses mit Infrarot-Lampen aufrüsten. Das ist eine viel klügere Art, den Budget einzusetzen.
Hinweis: Diese Lampen erzeugen viel lokaliserte Wärme. Stellen Sie sicher, dass die Belüftung gut funktioniert, damit die Steuergeräte nicht beschädigt werden.