利用红外线加速烘焙过程
普通的对流式烤箱虽然能用，但有一个很大的缺点：它依靠加热空气来达到烘焙效果。在高速生产线上，空气流动速度显然太慢了，这无疑成了一个瓶颈。
为了提高每分钟可以处理的食品数量，我们开始将短波红外线加热器直接接入对流气流中。这样，热量可以直接作用于产品表面，无需等待空气来完成加热工作。这无疑是一种更有效的办法。
将热量精确地传递到需要的地方
使用红外线灯后，只需几秒钟就能让产品表面达到所需的温度，而不是几分钟。我们使用高功率的石英管，将能量精准地传递到需要加热的部位。最棒的是，无需再使用占用大量空间的大型隧道炉。只要加快传送带的速度，就能确保产品得到完美烘焙，而产品的内部则依然保持生面团的状态。
所需设备
我们通常选择填充有卤素的石英管。这类管子的升温速度远远快于那些传统的电阻式元件。根据您的设备配置以及机柜内的空间大小，我们可以选择R7或SK15连接器。这样一来，维护起来就非常方便——只需在停机时取出旧部件，换上新的即可。
如果您的产品容易反射热量，也不用担心。我们可以在石英管表面添加特殊涂层，从而改变其辐射光谱。这样一来，热量就能真正渗透进面团中，而不会被反射回来。
需要注意的问题
当然，这并不是什么神奇的方法。还是有一些需要注意的地方。当在有限的空间内注入更多热量时，烤箱的散热系统就必须能够承受这些额外的热量，否则，控制电子设备就会损坏。此外，还需要对PID参数进行调整。如果不精准调整的话，产品的表面可能会烧焦，而内部则仍然保持生面团的状态。不过，一旦调整妥当，这个方法的效果会非常好。