别再与烤箱的温度作对了
你是否注意到，普通的对流式烤箱的温度总不稳定？你设定好温度后，烤箱的温度要么过高，要么过低，然后又会来回波动。这种波动让人很头疼。如果你需要精确控制温度才能得到理想的烘焙效果，那这种波动简直就是噩梦。
我们通过摒弃那些反应迟缓的加热元件来解决这个问题。取而代之的是使用短波辐射加热器，它们能在几秒内达到最佳工作状态。
为什么这种方法有效
传统金属加热线圈的问题在于它们难以快速散热或升温。它们就像大石头一样，需要很长时间才能升温或降温。而我们使用的则是充满卤素的石英管，它们几乎可以瞬间达到最高温度。由于没有那么大的“热质量”，我们可以随时开关电源，实现精准控制。
这样一来，控制器就能真正发挥作用了。不必等待加热元件慢慢冷却，而是直接控制能量供应。这就好比驾驶游轮与驾驶卡丁车之间的区别。
所需的配件以及需要注意的事项
这些加热器可以直接安装到商用对流式烤箱中。我们使用高品质的石英管，这样在高温环境下也不会变形。不过，关于电子设备方面，有一点需要注意：必须使用能够快速切换的固态继电器。如果使用老式的机械接触器，它们会持续发出噪音，而且很可能在几周内就损坏掉。此外，还要注意空气流动情况。这种辐射热非常强烈，如果风扇不能及时将空气从传感器处吹走，就会导致测量数据不准确。
这对烘焙有何好处
再也没有温度波动的问题了。不再需要等待温控器跟上烤箱内的实际温度。你可以得到稳定、均匀的热量分布。这样一来，当打开烤箱门时，冷空气进入后，烤箱能迅速恢复到正常状态。你可以完全掌控面包的烘烤程度，每次的烘焙结果都十分一致。如果再将其连接到高频控制器上，其稳定性更是传统烤箱无法比拟的。