کیوں بہترین بیکرز اپنے اوونوں میں انفراریڈ تکنالوجی استعمال کرتے ہیں؟
زیادہ تر کنوکشن اوون، صرف گرم ہوا کو ادھر سے اُدھر پھیلا دیتے ہیں۔ لیکن مسئلہ یہ ہے کہ ہوا، حرارت کو منتقل کرنے میں بہت ناکارہ ہے۔ اگر آپ نے کبھی کوئی ٹرے باہر نکالی ہے، اور پایا کہ کچھ روٹیاں بالکل تیار ہیں جبکہ دیگر روٹیوں کا اندرونی حصہ سخت یا بے رنگ ہے، تو آپ سمجھ گئے ہوں گے کہ میرا کیا مطلب ہے۔ یہ بہت پریشان کن بات ہے، خاص طور پر جب آپ بڑی تعداد میں روٹیاں بنا رہے ہوں۔
یہیں پر انفراریڈ حرارت کی اہمیت سامنے آتی ہے۔ انفراریڈ لیمپس، ہوا کے ذریعے حرارت پہنچانے کے بجائے، براہِ راست توانائی کو آٹے کے اندر پہنچاتے ہیں۔ یہ عمل بہت تیز ہے، اور اس کے نتیجے میں روٹی کی سطح بہتر ہو جاتی ہے۔
بہترین سطح حاصل کرنے کا راز
ہم اس کام کے لئے کوارٹز ہیلوجن ٹیوبس استعمال کرتے ہیں، کیوں کہ یہ فوراً مناسب درجہ حرارت تک پہنچ جاتی ہیں۔
جبکہ عام اوونوں میں پورے اوون کو گرم ہونے میں بہت وقت لگتا ہے، لیکن یہ لیمپس مختصر لہروں کی شکل میں توانائی پیدا کرتے ہیں، جو آٹے کی بیرونی سطح میں جاتی ہے۔ اس کے نتیجے میں روٹی کی سطح بہتر ہو جاتی ہے، اور روٹی کا اندرونی حصہ خشک نہیں ہوتا۔ آپ کو ایک ہی وقت میں نرمی اور کرسپنیس دونوں مل جاتے ہیں۔
مناسب آلات کا استعمال
آپ کے اوون کی طاقت کے لحاظ سے، یہ لیمپس عموماً 230V یا 400V پر کام کرتے ہیں۔ ہم R7s یا SK15 کنیکٹرز استعمال کرتے ہیں، کیوں کہ یہ مضبوطی سے جڑتے ہیں۔ آپ یقیناً نہیں چاہیں گے کہ اوون گرمی کی وجہ سے پھیلتا اور سکڑتا رہے، جس سے کنکشن ڈھیلے ہو جائیں۔
کوارٹز ٹیوبس ہی اصلی ہیرو ہیں۔ یہ فلامنٹ کو بہت زیادہ گرم کرنے میں مدد کرتی ہیں، جبکہ اوون کے اندر کی ہر چیز کو مستحکم رکھتی ہیں۔
اگر آپ ان لیمپس کو تنگ جگہوں میں نصب کر رہے ہیں، تو احتیاط کریں۔ یہ ٹیوبس بہت زیادہ حرارت پیدا کرتی ہیں، اور اگر آپ مناسب مواد استعمال نہ کریں، تو اوون کا ڈھانچہ خراب ہو سکتا ہے۔ یہ کوئی اچھی بات نہیں ہے۔
مشکلات اور ان کا حل
انفراریڈ حرارت بہت طاقتور ہے، لیکن یہ کبھی کبھی زیادہ شدید بھی ہو سکتی ہے۔ اگر کنٹرولر صحیح طریقے سے استعمال نہ کیا جائے، تو روٹی کی سطح جل سکتی ہے، جبکہ اندرونی حصہ سخت رہ سکتا ہے۔
اسے روکنے کے لئے، ہم PWM کنٹرولر کا استعمال تجویز کرتے ہیں۔ یہ کنٹرولر لیمپس کو بہت تیزی سے چالو اور بند کرتا ہے، جس سے سطح کا درجہ حرارت مستحکم رہتا ہے۔
اس کے لئے تھوڑی محنت درکار ہے، لیکن بہترین سطح حاصل کرنے کے لئے یہ قیمتی ہے۔