Як позбутися проблеми „зовні м’ясо пригоріло, а всередині залишилося сирим“
Кожен, хто працював на кухні, знає, наскільки складно готувати товсті шматки м’яса. Ви підвищуєте температуру – зовнішня частина м’яса виглядає ідеальною, але коли ви її розрізаєте, виявляється, що середина все ще прохолодна. Звичайна конвекція просто не може ефективно передавати тепло.
Саме тому ми використовуємо галогенні інфрачервоні лампи короткохвильового діапазону. Замість того, щоб просто нагрівати повітря навколо м’яса, ці лампи передають енергію безпосередньо в білки м’яса. Це змушує молекули води всередині м’яса вібрувати, тож ядро та поверхня м’яса нагріваються одночасно. Більше жодних припущень.
Як саме працює ця технологія
Секрет полягає у тому, що ці лампи мають кварцову оболонку, наповнену галогенним газом. Це запобігає забиванню філамента склом, тож світло залишається яскравим та стабільним. Воно не тьмяніє з часом.
Ми поєднуємо ці лампи з контролером PID, щоб все було під контролем. Це дозволяє налаштовувати потужність ламп в реальному часі. Це дуже важливо, адже таким чином можна уникнути надмірного нагрівання поверхні м’яса, що дає можливість теплу дістатися до середини м’яса.
Заміна ламп без проблем
Коли лампа перестає працювати під час пікових годин, у вас немає часу на 복잡ні дії. Більшість замінних ламп мають конектори типу R7 чи подібні. Достатньо просто вийняти стару лампу та встановити нову. Просто.
Кварцове скло дозволяє інфрачервоній енергії проходити крізь нього, не поглинаючись ним. Це забезпечує високу ефективність.
Одне важливе застереження: потрібно точно дотримуватися параметрів напруги та потужності. Не намагайтеся „підвищити“ потужність. Якщо це зробити, можна пошкодити контрольну плату чи навіть розплавити корпус лампи. Це не дуже гарно виглядає.
Кілька порад щодо використання
Інфрачервоне тепло є дуже інтенсивним. Воно чинить значний тиск на верхню частину духовки. Хоча можливість швидкого нагрівання є перевагою, це випромінювання може пошкодити герметики чи проводку, якщо вони не призначені для таких умов.
Тримайте вентиляційні отвори вільними. Якщо тепло буде застрягати навколо лампи, вона перегорить значно швидше, ніж слід. Дайте їй можливість „дихати“.