Neden En İyi Fırıncılar Fırınlarına Kızılötesi Özelliği Ekliyor? Çoğu konvektif fırın sadece sıcak hava üfler. Ancak sorun şu ki: Hava aslında ısıyı iletmekte oldukça kötüdür. Eğer bir seferinde bir tepsiyi çıkardığınızda bazı ekmeklerin mükemmel olduğunu, diğerlerinin ise iç kısımlarının pişmemiş veya kabuklarının soluk olduğunu gördüyseniz ne demek istediğimi anlamışsınızdır. Bu durum, özellikle yüksek miktarlarda ekmek üretirken sinir bozucu olabiliyor.
İşte burada kızılötesi ısıtma devreye giriyor. Havanın ekmeği ısımasını beklemek yerine, kızılötesi lambalar enerjiyi doğrudan hamura yönlendirir. Bu yöntem hem hızlıdır hem de sonuçları tamamen değiştirir.
Mükemmel Kabuğun Sırrı Bunun için kuvars halojen tüpler kullanıyoruz; çünkü bunlar oldukça etkilidir ve neredeyse anında doğru sıcaklığa ulaşırlar. Standart fırınların tüm bölmesini ısıması çok uzun sürerken, bu lambalar kısa dalga radyasyonu yayarak hamurun dış katmanlarına ısı gönderir. Bu da Maillard reaksiyonunu hızlandırır. Sonuç? Hepimizin sevdiği o koyu renkli kabuk… Ama ekmeknin iç kısmı kurumaz. Hem çıtır hem de yumuşak bir ekmek elde edilir.
Doğru Donanımın Seçilmesi Fırının gücüne bağlı olarak bu lambalar genellikle 230V veya 400V voltajında çalışır. Biz R7s veya SK15 konektörlerini tercih ediyoruz. Neden mi? Çünkü bunlar sıkıca oturur. Fırının ısından dolayı genleşip büzülmesi sonucunda bağlantıların gevşemesini istemezsiniz.
Buradaki asıl önemli unsur kuvars kaplamadır. Bu kaplama, filamanın inanılmaz derecede sıcak olmasına izin verirken, iç kısımdaki her şeyin stabil kalmasını sağlar.
Eğer bunları dar bir alana monte edecekseniz bir ipucu: Aralıklara dikkat edin. Bu tüpler çok fazla ısı üretir; eğer ısıya dayanıklı malzemeler kullanmazsanız fırın şasisi bozulabilir. Ve bu da kimse istemediği bir durumdur.
Kontrol Sorunları ve Çözüm Yolları Kızılötesi ısıtma güçlü olmasına rağmen biraz agresif olabilir. Eğer kontrol cihazı doğru ayarlanmazsa, ekmeklerin üst kısımları yanabilir ve iç kısımları pişmemiş kalabilir. Bunu önlemek için lambaları PWM (Darbe Genişliği Modülasyonu) kontrol cihazlarıyla birlikte kullanmanızı öneririz. Böylece lambalar çok hızlı bir şekilde açılıp kapanır ve yüzey sıcaklığı sabit kalır.
Doğru ayarlamalar yapmak biraz zaman alır, ancak mükemmel bir kabuk elde etmek için bu çaba değerlidir.