Mükemmel bir kabuk elde etmek için neden düşük termal atalet gerekiyor?
Bir ticari fırında, birkaç saniye bile altın renginde, mükemmel bir kabuk ile yanmış bir ürün arasındaki farkı belirleyebilir.
Sorun şu ki, çoğu ısıtma elemanı oldukça inatçıdır. Switch’i kapatmasanız bile uzun süre sıcak kalırlar. Buna “termal atalet” denir ve hassas fırıncılıkta bu durum en büyük düşmandır. Tam kontrol istiyorsanız, hedeflenen sıcaklığa anında ulaşan ve aynı hızda soğuyan doğrusal kızılötesi ısıtıcılar kullanmalısınız.
“Hayalet ısı” sorunu
Eğer ısıtma elemanınız çok fazla ısı biriktirirse, elektrik kesildikten sonra bile ekmek pişirmeye devam eder. Yani donanımla mücadele etmek zorundasınız.
İşte bu yüzden kısa dalga kuvars kızılötesi lambalar kullanıyoruz. Bunlar hareketli hava yerine radyasyon kullanır. Kontrol cihazı ısıyı azaltma emri verdiğinde, ısı hemen ortadan kalkar. Sıcaklık aşımı olmaz; tahmin oyunlarına gerek kalmaz. Sadece net ve hızlı bir tepki alırsınız.
Doğru ekipmanların seçimi
Bu tüpleri, küçük bir alanda büyük miktarda ısı üretebilecek şekilde tasarlıyoruz. Yüksek saflıkta kuvars ve özel filamanlar kullanarak, çok az alan içinde büyük güç sağlayabiliyoruz.
Ancak kurulum konusunda dikkatli olmak gerekir. Gerilim ve wattaj değerlerinin güç kaynağıyla tam olarak uyumlu olması gerekir. Aksi takdirde filamanlar çok erken yanar. Ayrıca, ticari fırınların şartları çok zor olduğu için güçlendirilmiş uç kapaklar da kullanıyoruz; çünkü metalin sürekli genişlemesi ve büzülmesi ucuz camların kırılmasına neden olabilir.
Terslikler (çünkü hiçbir şey mükemmel değildir)
Burada bir dezavantaj var: Bu lambalar hızlı tepki verebilmek için inanılmaz derecede sıcaklaşırlar; bu yüzden de kırılgandırlar. Personelinizin üzerlerine basmasına izin veremezsiniz; ayrıca camın zarar görmesine de izin veremezsiniz. Bu yüzden bunlara sadece bakılabilir, dokunulamaz.
Ayrıca hızlı tepki veren bir Solid State Relay (SSR) de gereklidir. Mekanik relay kullanmayın; çünkü hızlı açık/kapalı geçişler kontakların kapanmasına veya birkaç hafta içinde aşınmasına neden olur.
Kabloları doğru şekilde bağlarsanız, sıcaklık eğrisini tam olarak takip eden bir sistem elde edersiniz. Gecikme olmaz; kenarlar yanmaz. Sadece harika ekmekler elde edersiniz.