Fırının sıcaklığıyla mücadele etmeyi bırakın
Standart konveksiyon fırınlarının neden sürekli olarak sıcaklık değerlerinde dalgalanmalar yaşadığını hiç fark ettiniz mi? Bir sıcaklık ayarladığınızda, fırın bu sıcaklık değerini aşar, sonra çok düşük seviyelere iner ve tekrar yükselir. Bu durum sürekli devam eder. Eğer yüksek kaliteli ürünler pişiriyorsanız ve 2 derecelik bir sapma bile ürünün kalitesini bozabiliyorsa, bu dalgalanmalar gerçekten korkunç olur.
Bu sorunu çözmek için o yavaş ısıtıcı elemanları kullanmayı bıraktık. Bunun yerine kısa dalga radyant ısıtıcıları kullanıyoruz. Bunlar saniyeler içinde tepki verir.
Neden bu yöntem işe yarıyor?
Ağır metal ısıtıcı tellerinin sorunu, ısının uzun süre tutulmasıdır. Onlar adeta büyük taşlar gibidir; ısınmaları da soğumaları da çok uzun sürer. Biz bunun yerine halojen dolu kuvars tüpler kullanıyoruz. Bunlar neredeyse anında maksimum sıcaklığa ulaşır. Ağır “termal kütle”ye sahip olmadıkları için, enerjiyi saniyeler aralıklarında açıp kapatabiliriz. Böylece kontrol cihazı artık görevini düzgün şekilde yerine getirebilir. Artık ısıtıcıların yavaşça soğumasını beklemek zorunda kalmazsınız; enerji kaynağını doğrudan kontrol edebilirsiniz. Bu, bir kruvaziyer gemisini yönetmek ile go-kart kullanmak arasındaki fark gibidir.
İhtiyacınız olan ekipmanlar (ve dikkat edilmesi gerekenler)
Bu ısıtıcılar, profesyonel konveksiyon fırınlarına kolayca entegre edilebilecek şekilde tasarlanmıştır. Yüksek kaliteli kuvars kullanıldığı için, yoğun ısı durumlarında bile bükülme veya形变 olmaz.
Ancak elektronik konusunda dikkatli olmalısınız. Hızlı anahtarlama yapabilen Solid State Relays (SSR’lar) kullanmalısınız. Eski tip mekanik kontaktörleri kullanırsanız, sürekli çalışacak ve muhtemelen birkaç hafta içinde bozulacaktır. Ayrıca hava akışına da dikkat edin. Bu tür radyant ısılar oldukça güçlüdür. Eğer fanlar hava akışını sensörlerden uzaklaştırmazsa, hatalı ölçüm değerleri elde edersiniz.
Bu çözümün fırınınıza sağladığı avantajlar
Artık gecikmeler yok. Termostatın fırındaki gerçek sıcaklığı takip etmesini beklemek zorunda kalmazsınız. Düzgün ve sabit bir ısı akışı elde edersiniz. Böylece fırın kapısı açıldığında soğuk hava içeri girse bile, fırın hemen toparlanır. Ürünlerin rengini tamamen kontrol edebilirsiniz ve sonuçlar her seferinde tutarlı olur. Yüksek frekanslı bir kontrol cihazı ile bağlandığında, geleneksel fırınların ulaşamayacağı bir stabilite elde edilir.