Acabando com o pesadelo de “externamente cozido, internamente cru”
Quem já trabalhou em um local de cozinhar sabe bem da frustração que é cozinhar pedaços grandes de carne. Você aumenta o calor, e a parte externa fica perfeita, mas quando você corta a carne, o centro ainda está quase frio. O sistema de convecção tradicional simplesmente não é suficiente para resolver esse problema. É por isso que usamos lâmpadas de infravermelho de onda curta. Em vez de apenas enviar ar quente ao redor, essas lâmpadas enviam energia diretamente para as proteínas da carne. Isso faz com que as moléculas de água no interior da carne vibrem, fazendo com que tanto o centro quanto a superfície da carne se aqueçam ao mesmo tempo. Não há mais necessidade de adivinhações.
Como funciona essa tecnologia
O segredo está no fato de que essas lâmpadas utilizam um invólucro de quartzo preenchido com gás halógeno. Isso evita que o filamento entope o vidro, mantendo assim a luz brilhante e constante. A luz não diminui ou some com o tempo. Além disso, utilizamos um controlador PID para manter tudo sob controle. Isso permite ajustar a potência da lâmpada em tempo real. Isso é ótimo, pois evita que a superfície da carne fique queimada demais, dando tempo para o calor chegar até o centro da carne.
Trocando as lâmpadas sem problemas
Quando uma lâmpada queima durante um período de pico de trabalho, você não tem tempo para se preocupar com isso. A maioria das lâmpadas substitutas utiliza conectores do tipo R7 ou similares. Basta remover a lâmpada velha e colocar a nova no lugar. Muito simples. O vidro de quartzo é projetado para permitir que a energia de infravermelho passe através dele, sem absorvê-la. Isso mantém a eficiência alta. Um aviso importante: você precisa garantir que a tensão e a potência sejam exatamente as mesmas. Não tente aumentar a potência da lâmpada. Se fizer isso, é provável que você danifique o painel de controle ou até mesmo derreta o invólucro da lâmpada. Isso não é nada bom.
Algumas coisas importantes a se observar
O calor infravermelho é intenso. Ele exerce grande pressão sobre a parte superior do forno. Embora o calor instantâneo seja ótimo para acelerar o processo de cozimento, essa radiação pode ser prejudicial para componentes como juntas e fios elétricos, se eles não forem projetados para suportá-la. Mantenha as saídas de ar limpas. Se o calor se acumular ao redor da lâmpada, ela vai queimar muito mais rápido do que o normal. Dê espaço suficiente para o ar circular.