अपने स्टीकों को जलने से बचाएं: आदर्श रूप से पके हुए मांस प्राप्त करने का रहस्य
हम सभी ऐसी स्थिति से गुजर चुके हैं। हमारे पास बहुत ही अच्छी गुणवत्ता वाला मांस होता है, लेकिन जब तक उसका अंदरूनी हिस्सा पक नहीं जाता, तब तक उसकी सतह काली हो जाती है। यह बहुत ही निराशाजनक है।
समस्या यह है कि अधिकांश हीटर केवल हवा को गर्म करते हैं, और उस हवा को मांस तक पहुँचने में बहुत समय लगता है।
हम इसके लिए अलग तरीका अपनाते हैं। हम क्वार्ट्ज इन्फ्रारेड ट्यूबों का उपयोग करते हैं। ऐसी ट्यूबें तेज़ तरंगें उत्सर्जित करती हैं, जिससे गर्मी सीधे मांस के अंदर तक पहुँच जाती है। इससे मांस का अंदरूनी हिस्सा एवं सतह दोनों ही एक साथ पक जाते हैं… अब मांस का अंदरूनी हिस्सा कभी खाने योग्य नहीं रहता।
लेकिन अगर इस ऊर्जा को नियंत्रित न किया जाए, तो यह खतरनाक हो सकती है।
इसीलिए हम इन ट्यूबों को PID कंट्रोलरों के साथ उपयोग में लाते हैं। यह एक बहुत ही चतुर्फल उपाय है… यह तापमान को एक ही डिग्री के भीतर बनाए रखता है। इससे मांस का अंदरूनी हिस्सा भी ठीक से पक जाता है… और मांस की सतह भी जलती नहीं है।
अब, हार्डवेयर संबंधी कुछ सलाह…
हम उच्च गुणवत्ता वाले क्वार्ट्ज का ही उपयोग करते हैं… क्योंकि यह अधिकतम ऊष्मा को मांस तक पहुँचने में मदद करता है… लेकिन यह बहुत ही नाजुक होता है। कृपया, इंस्टॉलेशन के दौरान इन ट्यूबों को अपने नंगे हाथों से छूने की कोशिश न करें। आपकी त्वचा से निकलने वाले तेलों के कारण ट्यूबों पर छोट-छोटे गर्म स्थल बन जाते हैं… और जब ट्यूब गर्म हो जाती है, तो वे स्थल काँच को टूटने का कारण बन सकते हैं।
और जब आप सब कुछ जोड़ रहे हों, तो अपने पावर सप्लाई की जाँच अवश्य करें… अगर वॉटेज सही न हो, तो ट्यूबें जल्दी ही खराब हो जाएँगी।
अंत में… ये उपकरण बहुत ही अधिक ऊष्मा उत्सर्जित करते हैं… अगर आप इन्हें किसी छोटी जगह में रख रहे हैं, तो अवश्य ही वहाँ की वेंटेशन सिस्टम को ठीक से चालू रखें… अन्यथा गर्मी के कारण प्लास्टिक का आवरण पिघल जाएगा… और यह स्थिति कोई भी संभालना नहीं चाहेगा।