जब व्यस्तता चरम पर होती है, तो पिज्जा ओवन को शाम 7 बजे भी उतनी ही गर्मी प्रदान करनी होती है, जितनी कि सुबह 5 बजे। यदि गर्मी कम हो जाए, तो पिज्जा ठीक से पकेगा नहीं, और ओवन की कार्यक्षमता प्रभावित हो जाएगी। ऐसी स्थितियों में ही पिज्जा ओवनों में उपयोग होने वाली “हीट-प्रिजर्वेशन क्वार्ट्ज ट्यूब” काम आती है – यह संग्रहीत ऊष्मा को बनाए रखती है, ताकि पिज्जा जल्दी ही पक सके।
क्या महत्वपूर्ण है?
हम शॉर्ट-वेव इंफ्रारेड क्वार्ट्ज ट्यूबों का उपयोग करते हैं; ये जल्दी ही तापमान प्राप्त कर लेती हैं, एवं पत्थर/डेक पर स्थिर ऊष्मा प्रदान करती हैं। इनका उद्देश्य ऊष्मा को संरक्षित रखना है – ताकि दरवाजा खोलने/बंद करने के बाद भी तापमान वैसा ही रहे। इनके मापदंड वाणिज्यिक उद्देश्यों के अनुरूप हैं – मानक वोल्टेज (220–240V), पिज्जा बनाने हेतु उपयुक्त वाट घनत्व, एवं सामान्य ओवन टर्मिनलों के अनुरूप कनेक्टर। इसके परिणामस्वरूप पिज्जा का रंग समान रहता है, एवं पकने का समय भी नियंत्रित रहता है।
यह व्यस्त वातावरण में क्यों कारगर है?
व्यस्त पिज्जा रेस्टोरेंटों में ओवन का दरवाजा पूरी रात खुला-बंद होता रहता है। हीट-प्रिजर्वेशन क्वार्ट्ज ट्यूब के कारण संग्रहीत ऊष्मा के कारण तापमान स्थिर रहता है; इसलिए व्यस्तता के बाद भी पहला पिज्जा उसी समय में ही पक जाता है। इससे पिज्जा जल्दी ही पकता है, एवं ऊर्जा की खपत भी कम हो जाती है।
स्थापना एवं रखरखाव में क्या ध्यान देना आवश्यक है?
स्थापना आसान है, लेकिन ट्यूब को डेक सतहों एवं रिफ्लेक्टरों से उचित दूरी पर ही लगाना आवश्यक है – वरना स्थानीय रूप से अत्यधिक गर्मी पैदा हो जाएगी। ये ट्यूबें बहुत गर्म होती हैं, इसलिए ओवन की इन्सुलेशन एवं चेंबर के आसपास की हवा का प्रवाह भी महत्वपूर्ण है। वाट एवं वोल्टेज को ओवन की क्षमताओं के अनुरूप ही चुनना आवश्यक है, एवं ऑर्डर देने से पहले कनेक्टरों की संगतता भी जाँच लेनी आवश्यक है। धीमे समय में भी ट्यूबों की जगह बदलने की व्यवस्था करनी आवश्यक है, ताकि व्यस्तता के समय कोई समस्या न हो।