Arrêtez de lutter contre votre ancien four à pâtisserie
Nous avons tous été confrontés à ce problème : vous regardez un lot de pain dont les bords sont brûlés, tandis que le centre reste cru. Ou bien vous attendez des heures que le four atteigne la température idéale, ce qui perturbe votre planning de production. C’est frustrant. En général, c’est parce que les éléments chauffants de votre four ne suffisent plus à assurer une bonne chaleur.
Mais vous n’avez pas forcément besoin d’un four entièrement neuf. Parfois, il suffit d’une meilleure chaleur. C’est là que les tuyaux infrarouges en quartz entrent en jeu.
Obtenir la bonne puissance de chauffe
L’objectif est simple : diriger la chaleur directement vers la pâte. Nous conçons ces tuyaux pour qu’ils fournissent autant de chaleur que possible dans l’espace disponible.
Si vous utilisez un four industriel puissant, nous nous assurons que les tuyaux puissent supporter ces hautes tensions sans que les fils ne se brisent après quelques semaines d’utilisation. Plus de watts dans un tuyau plus petit signifie que le four atteint plus rapidement la température souhaitée. Un conseil : si vous augmentez la puissance, vérifiez bien que vos câbles et contacteurs peuvent supporter cette surcharge.
La science de la croûte
Nous utilisons du quartz de haute pureté, car les cycles de cuisson en boulangerie sont très exigeants. Le chauffage et le refroidissement constants pourraient endommager un verre moins qualitatif.
Selon ce que vous cuisinez, vous avez plusieurs options. Le quartz transparent est idéal pour une chaleur rapide. Mais si vous travaillez avec des pâtes épaisses ou que vous souhaitez obtenir une croûte dorée uniforme, des tuyaux revêtus sont la solution. Ils transfèrent la chaleur en ondes moyennes, ce qui permet à la chaleur d’atteindre plus profondément la pâte.
De plus, nous nous occupons des extrémités des tuyaux. Ils s’insèrent simplement dans les prises existantes. Pas besoin de percer ou de modifier quoi que ce soit, il suffit de les remplacer.
Les compromis
Voici le problème : mettre à jour vos tuyaux est une excellente façon de donner une nouvelle vie à un vieux four. Vous remarquerez que le four retrouve rapidement sa capacité à chauffer, ce qui permet de maintenir un rythme de production constant.
Mais il y a un inconvénient : lorsque vous augmentez la densité de chaleur, l’isolation interne du four doit travailler plus dur. Il est donc important de vérifier bien la ventilation du four. Vous ne voulez pas que l’extérieur du four devienne trop chaud au toucher, juste parce que l’intérieur fonctionne enfin correctement.