كيفية الحصول على قشرة ذهبية مثالية (دون أن يحترق الخبز)
هل سألت نفسك يومًا لماذا يخرج بعض الخبز من الفرن بقشرة ذهبية جميلة، بينما يبدو خبز آخر… فاتح اللون؟ في الغالب، السبب يعود إلى استخدام أنابيب الأشعة تحت الحمراء.
عند شراء لمبة بديلة للفرن التجاري، من السهل اعتبارها مجرد لمبة عادية. لكنها في الحقيقة ليست كذلك؛ فهي تتحكم في كيفية وصول الحرارة إلى العجين.
السر وراء اللون الذهبي
أنت تريد حدوث تفاعل مايارد، وهو المصطلح العلمي للطعم واللون الذي نحبه، لكنك لا تريد أن يتحول خبزك إلى قطع صغيرة محروقة.
الحل هو استخدام أنابيب الأشعة تحت الحمراء ذات الموجات القصيرة، فهي تخترق الخبز بعمق، بينما تظل أنابيب الموجات المتوسطة على السطح. لذلك نستخدم أنابيب الهالوجين من الكوارتز، فهي تؤثر على السطح بسرعة وبقوة.
إذا كانت الطاقة المستخدمة منخفضة جدًا، فإن الخبز سيظل أبيض اللون. أما إذا كانت عالية جدًا، فإن الخبز سيحترق قبل أن ينضج تمامًا. إنه توازن دقيق للغاية.
انتبه إلى الطاقة المستخدمة
يمكننا تعديل الوات والجهد حسب احتياجات الفرن الخاص بك، لكن يجب أن تكون حذرًا في ذلك.
الوات العالية تعني المزيد من الحرارة لكل بوصة مربعة. يبدو ذلك رائعًا، أليس كذلك؟ لكن يجب التأكد من أن مصدر الطاقة قادر على التعامل مع ذلك. إذا استخدمت لمبة ذات وات عالية في دائرة كهربائية غير مخصصة لها، فقد يحدث تلف في الأسلاك، وهذا ليس بالأمر الجيد.
مصنوعة لتدوم طويلاً
نستخدم الكوارتز عالي النقاء لأن هذه الأنابيب تتعرض لظروف قاسية. فهي تسخن وتبرد بسرعة، والزجاج الرخيص لا يستطيع تحمل هذه الظروف الحرارية.
بالإضافة إلى ذلك، يمكننا تعديل الأطوال والمواصفات الخاصة بالأنابيب. نريد أن تكون هذه الأنابيب بديلاً سهلاً، دون الحاجة إلى تعديلات إضافية. وبذلك، لن تضطر إلى القلق بشأن مشاكل في نقاط الاتصال.
أخيرًا، انتبه إلى تدفق الهواء. الأنابيب ذات الطاقة العالية تنتج الكثير من الحرارة. إذا رفعت الوات لتسريع عملية تحمير الخبز، فتأكد من أن فتحات التهوية تعمل بشكل جيد. وإلا، قد يتشوه جسم الفرن.
وإذا كان العجين غير عادي بعض الشيء، أخبرنا. يمكننا تعديل طبقة الطلاء على الأنابيب لتغيير طريقة وصول الحرارة إلى العجين.