كيفية الحصول على قشرة مثالية: لماذا نستخدم مصابيح الأشعة تحت الحمراء متوسطة الموجة؟
إذا سبق لك أن قضيت ساعات في تحضير الخبز، فقط لتجد أن لون القشرة داكن جدًا، أو حتى محروق، فأنت تعرف مدى صعوبة التحكم في درجة الحرارة. أي خطأ بسيط، أو اختلاف بدرجة واحدة فقط، قد يدمر القشرة الذهبية اللون.
لذلك، توقفنا عن الاعتماد على الهواء والملفات الحرارية فقط. بدلاً من ذلك، نستخدم مصابيح الأشعة تحت الحمراء متوسطة الموجة. فهي لا تُنشر الهواء الساخن حول الخبز، بل ترسل حرارة مباشرة إلى العجين. إنها حرارة مباشرة، وليست حرارة مشتتة.
السر: الطول الموجي
السر يكمن في أن هذه المصابيح مضبوطة على نطاق معين (من 2.0 إلى 3.0 ميكرومتر). لماذا؟ لأن هذا هو النطاق الذي يستقبل فيه الماء والمكونات العضوية في العجين الطاقة بشكل أفضل.
النتيجة هي تسخين أسرع، بالإضافة إلى قشرة أفضل لونًا عند خبز الخبز في الفرن. بالإضافة إلى ذلك، بما أنها حرارة مباشرة، يمكنك التحكم في شدة الحرارة على الفور. لا داعي للتعامل مع التأخير الحراري الذي يحدث مع العناصر الحديدية الثقيلة. عندما تقلل من شدة الحرارة، يتوقف التسخين فورًا.
التفاصيل الفنية
في الواقع، هذه المصابيح تحتوي على خيوط من التنجستن مغطاة بالكوارتز عالي النقاء. نستخدم مواد عالية الجودة حتى لا تتشوه الأنابيب بعد التسخين والتبريد المتكرر.
معظم أجهزتنا تستخدم موصلات من نوع R7 أو Sk15. إنها بسيطة للغاية، ويمكن تركيبها بسهولة في معظم الأفران الصناعية.
لكن يجب الانتباه إلى الأسلاك المستخدمة. إذا استخدمت أسلاكًا رفيعة، فسوف تواجه مشاكل في الجهد الكهربائي. ستفقد القدرة الكهربائية، وستتغير درجات الحرارة، وستفشل العملية برمتها. يجب استخدام أسلاك من النوع المناسب.
التوازن الصحيح
هذه المصابيح توفر قوة تسخين هائلة في مساحة صغيرة. هذا رائع للحصول على قشرة بنية جميلة بسرعة، لكنه قد يكون صعبًا على أجهزة التحكم في درجة الحرارة.
إذا كانت أجهزة الاستشعار في المكان الخاطئ، فسوف تنشأ نقاط ساخنة في الخبز. يجب التوازن بين الحرارة العالية وسرعة الفرن. إذا لم تفعل ذلك، فسوف يحترق الجزء الخارجي من الخبز، بينما يظل الجزء الداخلي غير مطبوخ.
يستغرق الأمر دقيقة أو اثنتين للتعديل، لكن بمجرد أن تفعل ذلك، ستحصل على نتائج مذهلة.