لماذا تحتاج إلى قدرة حرارية منخفضة للحصول على قشرة مثالية؟
في المخابز التجارية، يمكن أن تكون بضع ثوانٍ هي الفرق بين قشرة ذهبية مثالية وقشرة محروقة.
المشكلة هي أن معظم عناصر التسخين تظل ساخنة لفترة طويلة بعد إيقاف التشغيل. نطلق على ذلك “القصور الحراري”， وفي عالم الخبز الدقيق، يُعتبر ذلك أكبر عائق. إذا أردت التحكم الكامل في درجة الحرارة، فأنت بحاجة إلى جهاز تسخين بالأشعة تحت الحمراء يمكنه الوصول إلى درجة الحرارة المطلوبة بسرعة، ويمكنه خفض درجة الحرارة بنفس السرعة.
المشكلة المتعلقة بـ“الحرارة الزائدة“
المشكلة هي أنه إذا استطاع عنصر التسخين تخزين كمية كبيرة من الحرارة، فإنه سيستمر في تسخين الخبز حتى بعد إيقاف التشغيل. أنت تقاتل ضد الجهاز نفسه.
لذلك نستخدم لمبات الأشعة تحت الحمراء ذات الموجات القصيرة. فهي لا تعتمد على تحريك الهواء، بل تعتمد على الإشعاع. عندما يأمر الجهاز بخفض درجة الحرارة، فإن الحرارة تختفي على الفور. لا يوجد أي تجاوز لدرجة الحرارة، ولا حاجة للتخمين. مجرد رد فعل سريع ودقيق.
اختيار الأجهزة المناسبة
نقوم بتصنيع هذه اللمبات لتتحمل كمية كبيرة من الحرارة في مساحة صغيرة. باستخدام الكوارتز عالي النقاء والفيلامنتات المعدلة، يمكننا توفير طاقة كبيرة في مساحة صغيرة.
لكن يجب الحذر في تركيب الجهاز. يجب أن تكون الجهد والقدرة المستخدمة متناسقة تمامًا مع مصدر الطاقة. إذا لم يكن ذلك كذلك، فإن الفيلامنتات ستحترق بسرعة. كما نستخدم أغطية متينة للأطراف، لأن الفرن التجاري يتسم بالتمدد والانكماش المستمر، مما قد يؤدي إلى تلف الزجاج الرخيص.
التضحيات اللازمة (لأن لا شيء مثالي)
هناك مشكلة أخرى: نظرًا لأن هذه اللمبات تصبح ساخنة للغاية لتحقيق رد فعل سريع، فإنها هشة.
لا يمكنك السماح للعاملين بالضغط عليها، وبالتأكيد لا يمكنك السماح بوصول الأتربة إلى الزجاج. إنها أجهزة يجب فقط النظر إليها دون لمسها.
كما تحتاج إلى استخدام ريليه حالة صلبة سريع الاستجابة. لا تفكر حتى في استخدام ريليه ميكانيكي؛ فالتبديل السريع قد يؤدي إلى تلف الاتصالات أو استهلاكها خلال بضعة أسابيع.
إذا قمت بتركيب الأسلاك بشكل صحيح، فسيكون لديك نظام يتبع منحنى درجة الحرارة بدقة. بدون تأخير، وبدون قشرة محروقة. فقط خبز رائع.