为什么最优秀的面包师都会在烤箱中加入红外线加热功能
大多数对流式烤箱只是通过吹热风来加热食物。但问题在于：空气其实并不擅长传递热量。如果你曾经取出一盘面包，发现有些面包已经烤好，而另一些则还是生的，或者表皮颜色不均匀，那你就明白我的意思了。这确实很令人沮丧，尤其是当需要大量生产面包时。
这时，红外线加热技术就派上用场了。它不需要等待空气来加热面包，而是直接将能量传递到面团中。这种方式更高效、更快，而且能带来截然不同的效果。
拥有完美面包皮的秘诀
我们选择石英卤素灯作为加热元件，因为它们能够迅速达到所需的温度。而普通烤箱则需要很长时间才能让整个烤箱腔体变热。这些灯发出的短波辐射可以直接作用于面团的外层，从而促进美拉德反应的进行。这样一来，就能得到那种深棕色的美味面包皮，同时还能避免面包内部变干。这样，面包就能拥有既脆又软的品质。
正确选择硬件
根据烤箱的功率设定，这些灯通常在230伏或400伏电压下工作。我们推荐使用R7或SK15类型的连接器。因为这类连接器能够确保连接紧密，避免因烤箱受热膨胀而导致的连接松动问题。
石英外壳则是最重要的部分。它能确保灯丝保持极高的温度，同时让整个烤箱内部保持稳定。
如果你要在空间有限的地方安装这些灯，那么需要注意间距问题。因为这些灯会产生大量的热量，如果不对它们进行适当的保护，就有可能导致烤箱外壳变形。这显然不是任何人愿意看到的情况。
缺点及解决方案
虽然红外线加热非常有效，但它也可能导致面包表面烧焦，而内部仍然生硬。为了避免这种情况，我们建议将这类灯与PWM控制器搭配使用。通过快速切换灯光的开关状态，可以保持面包表面的温度稳定。虽然这样需要更多的设置时间，但为了获得完美的面包皮，这样的努力是值得的。