如何以合理的成本获得完美的面包外皮
在经营连锁面包店时，设备成本会变得相当高昂。虽然我们希望每块面包都能拥有金黄色且酥脆的外皮，但为每家分店都购买最昂贵的烤箱显然并不现实。
这时，红外线辅助灯就派上用场了。可以说，它们是用来辅助烘烤的。它们不会承担主要的烘烤任务，而是负责在最后阶段让面包表面呈现出漂亮的棕色。
关于热量的技巧
选择这种灯具时，需要根据烤箱内的空间大小来决定。通常情况下，我们会选择高瓦数的石英管。关键在于找到电压和瓦数之间的平衡点。如果能够做到这一点，就能在不需要支付过高电费的情况下，让面包表面产生足够的温度，从而引发美拉德反应——也就是让面包变色的过程。
还有一个节省成本的技巧：使用标准规格的灯具。如果选用带有R7s或SK15接口的替代品，就无需重新设计整个电路系统，这样更简单高效。
选择合适的材料
我们倾向于使用高纯度石英玻璃，因为它能承受剧烈的温度变化。有些灯具还带有特殊的涂层，可以改变热量在面包表面的分布方式。短波红外线能够深入面包内部，而中波红外线则有助于让面包表面变成棕色。
需要注意的一点是电源供应。如果使用低质量的灯具，且电压不稳定，那么灯丝很可能会损坏。保持电压稳定，才能让灯具更持久地工作。
如何让连锁店中的面包品质一致
对于连锁店来说，最大的挑战就是确保第1家店和第50家店的面包口感一致。与其购买市场上最昂贵的烤箱，不如先购买性能不错的基础型号，再通过红外线辅助灯来提升其性能。这是一种更聪明的预算分配方式。
不过需要注意的是，这些灯具会产生大量的局部热量。因此，务必确保通风良好，避免控制板过热损坏。