Bagaimana untuk mendapatkan kulit roti yang berwarna keemasan yang sempurna (tanpa membasmi roti tersebut)
Pernahkah anda tertanya-tanya mengapa ada roti yang keluar dari ketuhar dengan kulit yang berwarna keemasan yang indah, sementara yang lain pula kelihatan pucat? Sebenarnya, ini disebabkan oleh penggunaan mentol inframerah (IR).
Ketika anda membeli mentol pengganti untuk ketuhar komersial, mudah untuk menganggapnya sekadar mentol biasa. Namun sebenarnya ia bukan begitu. Anda sedang mengawal cara haba sampai ke adunan roti tersebut.
Rahsia untuk mendapatkan warna keemasan pada roti
Anda ingin mendapatkan reaksi Maillard – itulah istilah saintifik untuk rasa dan warna yang kita inginkan pada roti. Namun, anda tidak mahu roti tersebut menjadi keras seperti krouton.
Rahasianya adalah menggunakan mentol IR berfrekuensi rendah agar haba dapat menembusi adunan roti dengan lebih dalam. Sementara itu, mentol IR berfrekuensi sederhana akan memberi kesan hanya pada permukaan adunan. Itulah sebabnya kami menggunakan tiub halogen kuarsa. Tiub ini dapat memberikan haba yang kuat pada permukaan adunan roti.
Jika intensiti haba terlalu rendah, roti akan tetap berwarna putih. Jika terlalu tinggi pula, bahagian tepi roti akan terbakar sebelum bahagian dalamnya masak sepenuhnya. Ia memerlukan keseimbangan yang tepat.
Perhatikan kuasa yang digunakan
Kita boleh menyesuaikan wattage dan voltan agar sesuai dengan ketuhar anda. Namun, anda perlu berhati-hati. Kuasa yang tinggi bermakna lebih banyak haba dikeluarkan per inci persegi. Nampak bagus, kan? Namun pastikan bekalan kuasa anda mampu menanggungnya. Jika anda menggunakan mentol berkuasa tinggi pada litar yang tidak direka untuknya, ia boleh menyebabkan litar terputus atau bahkan kerosakan pada wayar. Ini bukan cara yang baik untuk memulakan kerja.
Dibuat untuk tahan lama
Kami menggunakan kuarsa berkualiti tinggi kerana ia mampu bertahan dalam keadaan suhu yang ekstrem. Kaca murah tidak mampu menahan tekanan haba yang tinggi. Selain itu, kami juga boleh menyesuaikan panjang dan sambungan tiub tersebut. Kami ingin agar tiub ini mudah dipasang tanpa perlu membuat penyesuaian tambahan. Dengan cara ini, anda tidak perlu risau tentang masalah arus elektrik di titik sambungan.
Satu perkara lagi – perhatikan aliran udara di dalam ketuhar. Mentol berintensiti tinggi menghasilkan banyak haba. Jika anda meningkatkan wattage untuk mempercepat proses pematangan roti, pastikan saluran udara berfungsi dengan baik. Jika tidak, badan ketuhar mungkin akan rosak.
Dan jika adunan roti anda agak unik? Beritahu kami. Kami boleh menyesuaikan lapisan pada tiub tersebut agar haba dapat sampai ke adunan roti anda dengan lebih efektif.