IR을 활용해 굽는 속도를 높이는 방법 일반적인 대류식 오븐도 괜찮지만, 한 가지 큰 단점이 있습니다. 바로 공기를 가열하는 방식에 의존한다는 것입니다. 대량 생산 환경에서는 이러한 공기가 오히려 병목 현상을 일으킵니다. 너무 느린 것이죠. 분당 더 많은 제품을 만들...

스테이크를 태우지 마세요: 완벽한 스테이크를 만드는 비결 우리 모두 한 번쯤은 이런 경험을 해보았을 것입니다. 아주 좋은 품질의 두꺼운 고기를 가지고 있지만, 안쪽이 제대로 익을 때쯤이면 겉면은 마치 숯처럼 변해버립니다. 정말 답답한 상황이죠. 문제는 대부분의 가열...

바쁜 제과점에서 온도에 도달하는 동안 유휴 상태인 덱 오븐은 생산성을 떨어뜨리고 있습니다. 예외 없이, 예열 대기 시간은 아침 바쁜 시간에 영향을 미치고, 돌 화덕의 고르지 않은 열은 유망한 배치를 불균형한 크러스트와 낭비되는 노동으로 바꿉니다. 우리는 빵 오븐을 위...