למה אתם זקוקים לאינרציה תרמית נמוכה כדי לקבל קרום מושלם
במאפייה מסחרית, כמה שניות יכולות להוות הבדל בין קרום מושלם וזהוב לבין קרום שרוף.
הבעיה היא שרוב רכיבי החימום הם עקשניים – הם נשארים חמים גם לאחר שכבר כיביתם אותם. אנו מכנים זאת אינרציה תרמית, ובעולם האפייה המדויקת זו האויבת הגדולה ביותר שלכם. אם רוצים שליטה מלאה, צריך שימוש במחממי אינפרא-אדום ליניאריים שיגיעו לטמפרטורה הרצויה מיד – וירדו ממנה באותה מהירות.
הבעיה עם “חום כלוא”
הבעיה היא שאם רכיב החימום שומר על יותר מדי חום, הוא ממשיך לחמם את הלחם גם לאחר שהחשמל כבוי. אתם נלחמים נגד הציוד עצמו.
לכן אנו משתמשים בנורות אינפרא-אדום מסוג קוורץ בעלות גלי אור קצרים. הן אינן תלויות באוויר בתנועה; הן משתמשות בקרינה. כאשר הבקר מורה להפחית את החום, החום נעלם כמעט מיד. אין סיכוי לעלייה מוגזמת בטמפרטורה. רק תגובה מהירה ומדויקת.
בחירת הציוד הנכון
אנו בונים נורות אלו כך שיהיו מסוגלות לעמוד בכמויות גדולות של חום במרחב קטן. באמצעות שימוש בקוורץ באיכות גבוהה ופילמנטים מתוכננים היטב, אנו יכולים להכניס הרבה כוח לחלל קטן.
אך יש להיות זהירים בהגדרת ההגדרות. המתח וההספק צריכים להתאים בדיוק למקור החשמל שלכם. אחרת, הפילמנטים יישרפו מהר מדי. אנו גם מוסיפים כיסויים חזקים לקצוות הנורות, מכיוון שתנודות החום התמידיות בתנורים מסחריים עלולות לגרום לשבירת הזכוכית הזולה.
החיסרונות (כי שום דבר אינו מושלם)
יש חיסרון אחד: מכיוון שהנורות האלו נהיות חמות מאוד כדי לתת תגובה מהירה, הן שבירות. אי אפשר לאפשר לעובדים לגעת בהן, ובוודאי אי אפשר לאפשר לחלקיקים לפגוע בזכוכית. זו סיטואציה של “להסתכל אבל לא לגעת”.
כמו כן, יש צורך ברלה של מצב מוצק (SSR) שתגיב במהירות. אל תחשבו אפילו על שימוש ברלה מכנית – ההפעלה המהירה עלולה לגרום לקישורים ברלה להישרף או להישחק תוך כמה שבועות.
אם תבחרו את החוטים הנכונים, תקבלו מערכת שתעקוב אחר עקומת הטמפרטורה שלכם בדיוק. בלי עיכובים. בלי קצוות שרופים. רק לחם מעולה.