כשיש עומס גדול, התנור צריך להמשיך לייצר קרום פריך ואטום באותו אופן, בשעה 19:00, כמו שהוא עושה בשעה 17:00. אם החום יורד, התנור מאבד אנרגיה, זמני האפייה משתנים, והתהליך נעצר. זו הסיבה שצינורות הקוורץ לשמירת חום בתנורי פיצה כל כך חשובים – הם שומרים על האנרגיה התרמית שנאגרה, כך שחדר האפייה יכול לחזור לטמפרטורה הרצויה במהירות בין כל פעם שאופים פיצה.
מה חשוב בתהליך ההתקנה
אנו משתמשים בצינורות קוורץ בעלי גלים אינפרא-אדומים, שמגיעים לטמפרטורה הרצויה במהירות, ומספקים חום אחיד לאבן ולמשטחי האפייה. הצינורות האלה נועדו לשמירת חום – הם שומרים על חום גבוה בתוך הצינורות עצמם – כך שהטמפרטורה הרצויה חוזרת מיד לאחר כל פעם שהדלת נפתחת ונסגרת. המפרטים של הצינורות מתאימים לשימוש מסחרי: מתחים סטנדרטיים (220–240V), עוצמת החום מותאמת לאפיית פיצות, ויש אפשרויות לחיבורים שתואמים לטרמינלים הרגילים של התנור. התוצאה היא צבע קרום אחיד, וזמני אפייה צפויים.
למה זה עובד במקומות עם עומס גדול
בפיצריות עמוסות, דלת התנור נפתחת ונסגרת כל הלילה. עם צינורות קוורץ לשמירת חום, האנרגיה המאוחסנת מונעת ירידה בטמפרטורה, כך שהפיצה הראשונה שנאפית לאחר עומס גדול נאפית באותו זמן כמו הפיצה האחרונה. כך יש חזרה מהירה לטמפרטורה הרצויה, פחות פיצות שלא נאפו כראוי, וקצב אפייה קבוע. צריכת האנרגיה לכל סיבוב אפייה יורדת, מכיוון שהצינורות לא מבזבזים זמן בחימום מחדש, והתגובה המהירה של הצינורות מאפשרת שליטה טובה יותר בטמפרטורה של חדר האפייה.
על מה צריך לשים לב בהתקנה ובתחזוקה
ההתקנה פשוטה, אך יש להתקין את הצינורות במרחק הנכון ממשטחי האפייה ומהמחזירים – אחרת עלולים להיווצר אזורים חמים מדי. הצינורות האלה פולטים חום גבוה, לכן חשוב שהתנור יהיה מבודד כראוי, ושיהיה זרימת אוויר טובה סביב חדר האפייה. יש להתאים את עוצמת החום והמתח למפרטים של התנור, ולוודא שהחיבורים תואמים לטרמינלים של התנור. יש לתכנן החלפות לזמנים של עומס נמוך, ולהחזיק חלפים ברשות כדי שלא להישאר ללא פתרון בזמן שיש עומס גדול.