Jak dosáhnout dokonalé kůrky: Proč používáme světla s středně vlnovou infračervenou energií
Pokud jste někdy strávili hodiny snahou vytvořit dokonalý chléb, jen aby nakonec vypadal příliš tmavě – nebo ještě hůř, spálený – víte, jak nepříznivé může být toto teplotní rozmezí. Jediná chyba, jedna stupeň odchylky, a vaše zlatohnědá kůrka je zničena.
Proto přestali jsme spoléhat pouze na vzduch a termoelementy. Místo toho používáme světla s středně vlnovou infračervenou energií. Ty nevypuštějí jen horký vzduch kolem, ale vysílají teplo přímo do těsta. Je to jiný druh tepla – přímé teplo.
Tajemství úspěchu: Vlnové délky
Jde o to, že tato světla jsou nastavena na konkrétní vlnové délky (2,0 až 3,0 mikronů). Proč? Protože právě tam voda a organické složky v těstě rády pohlcují energii.
Výsledkem je rychlejší ohřev a mnohem lepší výsledek, když chléb vstoupí do trouby. Navíc, jelikož se jedná o radiální teplo, můžete okamžitě změnit sílu ohřevu. Nemusíte se potýkat s tím otravným opožděním v dodávání tepla, které nastává u těžkých litinových prvků. Když snížíte sílu ohřevu, teplo okamžitě ustane.
Technické detaily
V podstatě se jedná o wolframové vlákna obalená ve vysoce čistém kvarcu. Používáme kvalitní materiál, aby trubice po tisících ohřevů a ochlazení nezhnuly.
Většina našich zařízení používá konektory typu R7 nebo Sk15. Jsou jednoduché – stačí je prostě zasunout do většiny průmyslových troub bez problémů.
Jedna rada však: dávejte pozor na kabeláž. Pokud použijete dlouhé kabely s tenkými vodiči, budete mít problémy s poklesem napětí. Ztratíte výkon, teploty se budou měnit a kvalita chleba se zhorší. Používejte kabely správného průměru. Jednoduše.
Najít správnou rovnováhu
Tato světla mají obrovskou sílu v malém prostoru. To je skvělé pro rychlé vytvoření krásné hnědé kůrky, ale může to být pro PID regulátory příliš velké břemeno.
Pokud jsou senzory umístěny špatně, vzniknou „horká místa“. Je to trochu jako tanec – musíte najít rovnováhu mezi intenzivním radiálním teplem a rychlostí ventilátoru. Pokud to neuděláte, spálíte vnější část chleba, zatímco uvnitř zůstane syrové těsto.
Trvá chvíli, než to doladíte, ale jakmile se vám to podaří? Je to úplně jiný zážitek.