Jak dosáhnout dokonalé kůrky bez obrovských nákladů
Když rozvíjíte síť pekařství, náklady na vybavení začínají být opravdu vysoké. Chcete totiž, aby každý chleba měl tu zlatou, křupavou kůrku. Ale kupovat nejlepší, předražené pece pro každou pobočku prostě není reálné.
V tu chvíli přicházejí na scénu pomocné infrarudé lampy. Považujte je za „dobrovolníky“, kteří pomáhají při pečení chleba. Nemají za úkol vykonávat veškerou práci spojenou s pečením – jejich úlohou je pouze dodat povrchu ten poslední, krásný hnědý odstín.
Podrobnosti o teple
Vybíráme tyto lampy na základě toho, kolik prostoru máte ve své peci. Většinou volíme kvartové trubice s vysokým výkonem. Klíčem je najít rovnováhu mezi napětím a výkonem. Pokud to uděláte správně, získáte dostatečnou hustotu tepla pro spuštění Maillardovy reakce – to je vědecký termín pro proces zhnědnutí a vytvoření chuti chleba – aniž byste museli platit vysoké účty za elektřinu.
A zde je tip na snížení nákladů: používejte standardní trubice. Pokud použijete náhradní trubici s konektorem R7s nebo SK15, nemusíte měnit celý elektrický systém. Prostě to funguje.
Výběr materiálů
Používáme kvartové sklo vysoké čistoty, protože dokáže odolat „termickým šokům“. Víte, když teplota rychle stoupá a klesá. Některé z těchto lamp mají speciální povlaky, které ovlivňují způsob, jakým teplo působí na chléb. Krátkovlnné infračervené světlo proniká hluboko do chleba, zatímco střednovlnné světlo je ideální pro vytvoření té krásné hnědé kůrky na povrchu.
Na co si dát pozor? Na zdroj napájení. Pokud koupíte levnou lampu a budete ji používat nad její kapacity, zářivka praskne. Udržujte stabilní napájení a vaše lampy vydrží mnohem déle.
Jak to udělat pro celou síť
Skutečný problém u sítě pekařství je zajistit, aby chléb chutnal stejně v prvním obchodě i v padesátém obchodě. Místo toho, abyste kupovali nejdražší pece na trhu, můžete si pořídit normální model a ho doplnit těmito infračervenými lampami. Je to mnohem chytřejší způsob, jak využít váš rozpočet.
Jedna rada: tyto lampy vytvářejí velké množství tepla v jednom místě. Ujistěte se, že vaše ventilace funguje správně, abyste nezkazili řídicí desky.